• ซาชิมิล็อบสเตอร์ มีต้นกำเนิดมาจากประเทศญี่ปุ่นเมื่อหลายร้อยปีก่อน ชาวประมงในจังหวัดมิเอะได้จับ “กุ้งมังกรอิเซะ” หรือ “ราชาแห่งกุ้งทะเลญี่ปุ่น” นำมาแล่รับประทานแบบดิบ ๆ หรือที่ชาวญี่ปุ่นเรียกว่า “ซาชิมิ”
• ช่วงเวลาที่เนื้อจะหวานฉ่ำให้รสอูมามิตามธรรมชาติมากที่สุด คือฤดูหนาว (เดือนพฤศจิกายน ถึง เดือนมีนาคม) เนื่องจากน้ำทะเลรอบญี่ปุ่นจะเย็นจัด ส่งผลให้เนื้อกุ้งหดตัวแน่นเด้งและสะสมความหวานตามธรรมชาติไว้
• การเสิร์ฟล็อบสเตอร์แบบซาชิมิจึงต้องคัดเลือกวัตถุดิบที่สดมาก ๆ เชฟต้องมีความชำนาญสูง ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การจัดการอย่างถูกสุขลักษณะ จนถึงการแล่และการเสิร์ฟอย่างประณีต

---------------------------------------------------------------------

เมื่อพูดถึงเมนู “ซาชิมิ” (Sashimi) หลายคนอาจนึกถึงโอโทโร่ ชูโทโร่ แซลมอน หรือฮามาจิเป็นอันดับแรก แต่สำหรับคนที่อยากสัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารทะเลที่พิเศษยิ่งกว่า ชื่อชั้นของ “ซาชิมิล็อบสเตอร์” (Lobster Sashimi) จัดเป็นหนึ่งในเมนูระดับพรีเมียมที่สร้างความประทับใจได้ตั้งแต่คำแรก ด้วยเนื้อสัมผัสที่เด้งแน่น หวานตามธรรมชาติ และความสดที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน จึงกลายเป็นอีกหนึ่งไฮไลต์ของมื้อโอมากาเสะที่นักชิมไม่ควรพลาด!

ซาชิมิล็อบสเตอร์ คืออะไร

ซาชิมิล็อบสเตอร์ มีต้นกำเนิดมาจากประเทศญี่ปุ่นเมื่อหลายร้อยปีก่อน ชาวประมงในจังหวัดมิเอะได้จับ “กุ้งมังกรอิเซะ” หรือ “ราชาแห่งกุ้งทะเลญี่ปุ่น” นำมาแล่รับประทานแบบดิบ ๆ หรือที่ชาวญี่ปุ่นเรียกว่า “ซาชิมิ” เพื่อคงเนื้อสัมผัสแน่นเด้งและรสชาติฉ่ำหวานตามธรรมชาติไว้ให้มากที่สุด หัวใจสำคัญของการรับประทานแบบซาชิมิจึงอยู่ที่ “วัตถุดิบสดใหม่” ภายใต้การดูแลตามมาตรฐานด้านความปลอดภัยอย่างเข้มงวดโดยเชฟที่ผ่านการฝึกฝนมาอย่างลึกซึ้ง เมนูนี้จึงสะท้อนคุณภาพของวัตถุดิบและความเชี่ยวชาญของเชฟได้อย่างดี

ซาชิมิล็อบสเตอร์ เรื่องราวของวัตถุดิบระดับโลกบนจานอาหารญี่ปุ่น

แม้คำว่า “ล็อบสเตอร์” (Lobster) มักทำให้เรานึกถึง “กุ้งก้ามยักษ์” จากอเมริกา หรือแคนาดา แต่จริง ๆ แล้วซาชิมิล็อบสเตอร์วิวัฒนาการมาจากเมนูซาชิมิ “กุ้งมังกรอิเซะ” (Ise-Ebi) ของญี่ปุ่น ซึ่งเป็นกุ้งมังกรตัวใหญ่ที่ไม่มีก้าม ชาวญี่ปุ่นในแถบชายฝั่ง (โดยเฉพาะบริเวณคาบสมุทรคิอิและจังหวัดมิเอะ) มีวัฒนธรรมการรับประทานกุ้งมังกรชนิดนี้แบบซาชิมิมานานหลายศตวรรษ เนื่องจากเนื้อของมันมีความฉ่ำหวานและเด้งสู้ฟันอันเป็นเอกลักษณ์

เมื่อวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น เริ่มแพร่หลายไปทั่วโลกในช่วงศตวรรษที่ 20 เชฟชาวญี่ปุ่นในต่างประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา และแคนาดา จึงได้นำเทคนิคการแล่ซาชิมิแบบดั้งเดิมไปประยุกต์ใช้กับ “อเมริกันล็อบสเตอร์” (American Lobster) หรือ “กุ้งก้ามยักษ์” วัตถุดิบท้องถิ่นของฝั่งตะวันตก ส่งผลให้เมนูนี้กลายเป็นที่รู้จักในระดับสากลในชื่อ "ซาชิมิล็อบสเตอร์" อย่างในปัจจุบัน

ทำความรู้จัก “กุ้งมังกรอิเซะ” (Ise-Ebi) ราชาแห่งกุ้งทะเลญี่ปุ่น 

กุ้งมังกรอิเซะ ชอบอาศัยอยู่ตามแนวโขดหินและแนวปะการังในเขตอบอุ่น โดยแหล่งประมงสำคัญอันดับต้น ๆ ของญี่ปุ่น ได้แก่ จังหวัดมิเอะ (Mie) ต้นตำรับที่มีชื่อเสียงที่สุดอยู่ที่คาบสมุทรอิเซะชิมะ (Ise-Shima) เป็นที่มาของชื่อกุ้งมังกรชนิดนี้ จังหวัดชิบะ (Chiba) และวากายามะ(Wakayama), ชิซูโอกะ (Shizuoka) แถบคาบสมุทรอิซุ และคาโกชิมะ (Kagoshima) ทางตอนใต้

ฤดูกาลที่ควรลิ้มลอง “กุ้งมังกรอิเซะ” 

ช่วงเวลาที่เนื้อจะหวานฉ่ำให้รสอูมามิตามธรรมชาติมากที่สุด คือฤดูหนาว (เดือนพฤศจิกายน ถึง เดือนมีนาคม) เนื่องจากน้ำทะเลรอบญี่ปุ่นจะเย็นจัด ส่งผลให้เนื้อกุ้งหดตัวแน่นเด้งและสะสมความหวานตามธรรมชาติไว้ โดยรัฐบาลญี่ปุ่นกำหนดให้ เดือนพฤษภาคม ถึง เดือนกันยายน เป็นช่วงปิดอ่าวหรือ “ฤดูห้ามจับ” เพื่ออนุรักษ์พันธุ์กุ้งในช่วงวางไข่ ทำให้ไม่สามารถหากุ้งสดๆ รับประทานได้ในช่วงฤดูร้อน

ความโดดเด่นของ “ซาชิมิล็อบสเตอร์”

เสน่ห์ของล็อบสเตอร์อยู่ที่เนื้อสัมผัส (Texture) ซึ่งมีความฉ่ำหวาน เนื้อแน่นเด้งสู้ฟัน เมื่อเคี้ยวจะสัมผัสได้ถึงความหวานตามธรรมชาติ แตกต่างจากรสชาติและเนื้อสัมผัสของล็อบสเตอร์ที่ผ่านการปรุงสุก ที่สำคัญการเสิร์ฟแบบ “ซาชิมิล็อบสเตอร์” ช่วยให้ได้ลิ้มรสความหวาน ความฉ่ำ และกลิ่นสดชื่นอายของทะเล การเสิร์ฟล็อบสเตอร์แบบซาชิมิจึงต้องคัดเลือกวัตถุดิบที่สดมาก เชฟต้องมีความชำนาญสูง ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การจัดการอย่างถูกสุขลักษณะ จนถึงการแล่และการเสิร์ฟอย่างประณีต ทุกขั้นตอนล้วนต้องอาศัยประสบการณ์ เพื่อให้เนื้อล็อบสเตอร์คงความสด หวาน และมอบรสชาติอูมามิที่ดีที่สุดตามธรรมชาติ

ทำไม “ซาชิมิล็อบสเตอร์” จึงเหมาะกับมื้อโอมากาเสะ

เสน่ห์ของโอมากาเสะ คือการให้เชฟเป็นผู้เลือกเมนูที่ดีที่สุดจากวัตถุดิบตามฤดูกาล หรือวัตถุดิบที่ดีที่สุดในวันนั้น หากในเมนูมีซาชิมิล็อบสเตอร์อยู่ในคอร์สโอมากาเสะ ก็เปรียบเสมือนหนึ่งในช่วงเวลาที่โดดเด่นที่สุดของมื้ออาหาร เพราะนอกจากจะได้ลิ้มรสวัตถุดิบระดับพรีเมียม แล้วยังได้สัมผัสฝีมือของเชฟผ่านการนำเสนอซาชิมิล็อบสเตอร์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เทคนิคการรับประทาน “ซาชิมิล็อบสเตอร์” ให้อร่อยสไตล์ญี่ปุ่นแท้

แม้คุณจะคุ้นเคยกับการรับประทานปลาดิบ (ซาชิมิ) เป็นทุน แต่จริง ๆ แล้ว “ซาชิมิล็อบสเตอร์” มีเทคนิคในการรับประทานเล็กน้อยที่แตกต่างจากเมนูซาชิมิอื่น ๆ เพื่อให้คุณเข้าถึงรสชาติและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติที่ชาวญี่ปุ่นเรียกว่า “รสอูมามิ” ให้มากที่สุด นั่นคือ

• รับประทานทันทีหลังเชฟเสิร์ฟ เพื่อสัมผัสความสดฉ่ำและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด 
• แตะโชยุเพียงเล็กน้อย เพื่อไม่ให้กลบรสหวานตามธรรมชาติของล็อบสเตอร์ 
• หากเชฟแนะนำเกลือ ยูซุ หรือเครื่องปรุงชนิดอื่น ๆ ควรลองตามคำแนะนำ เพื่อสัมผัสมิติของรสชาติที่แตกต่างกัน 

สัมผัสซาชิมิล็อบสเตอร์ระดับพรีเมียมกับประสบการณ์โอมากาเสะ

สำหรับผู้ที่มองหามื้ออาหารสุดพิเศษ “ซาชิมิล็อบสเตอร์” เป็นอีกหนึ่งเมนูที่มอบทั้งความสด ความหวาน และเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของ “กุ้งมังกรอิเซะ” (Ise-Ebi) นำเข้าจากญี่ปุ่น เมื่อผสานกับการรังสรรค์ของเชฟในคอร์สโอมากาเสะจาก Yuzu Omakase ทุกคำจึงไม่ใช่เพียงการรับประทานอาหาร แต่คือประสบการณ์การลิ้มรสวัตถุดิบชั้นเลิศที่น่าจดจำ

จองเพื่อลิ้มลอง “ซาชิมิล็อบสเตอร์” ในคอร์สโอมากาเสะที่ Yuzu Omakase ได้แล้ววันนี้ที่

• เว็บไซต์: Yuzu Omakase Sashimi Course 
• FB: Yuzu Omakase
• IG: Yuzu Group