• ดอกไม้ทานได้ (Edible Flowers) คือดอกไม้ที่ปลูกและคัดเลือกเพื่อการบริโภคโดยเฉพาะ แตกต่างจากดอกไม้ทั่วไปที่เราพบในสวน หรือตลาดดอกไม้
• ภายใต้ความสวยงามของดอกไม้อาจมีสารเคมีตกค้าง ยาฆ่าแมลง หรือเป็นสายพันธุ์ที่ไม่เหมาะกับการบริโภค ควรเลือกเฉพาะดอกไม้ที่ระบุว่าเป็น Edible Flowers เท่านั้น
• หนึ่งในดอกไม้ทานได้ที่นิยมเสิร์ฟคู่กับซาชิมิคือ ‘ดอกเบญจมาศ’ ดอกไม้ชนิดนี้มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ รสขมนิด ๆ ช่วยตัดความมันของปลาได้อย่างดี

หลายคนอาจสงสัยว่า ดอกไม้สวย ๆ ที่เชฟนำมาประดับตกแต่งบนจานอาหารในร้าน YUZU Omakase สามารถรับประทานได้หรือเปล่านะ จริง ๆ แล้วดอกไม้บางชนิดไม่ได้มีไว้แค่ประดับตกแต่งจานให้สวยงาม แต่เป็น “ดอกไม้ทานได้” (Edible Flowers) ที่สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย ทั้งยังเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่ช่วยเติมเต็มรสชาติ กลิ่นหอม สีสัน และสะท้อนความงดงามของฤดูกาลตามแนวคิดชุน (Shun) ที่ให้ความสำคัญกับการเลือกใช้วัตถุดิบในช่วงเวลาที่ดีที่สุดอีกด้วย 

ดอกไม้ทานได้ คืออะไร

ดอกไม้ทานได้ (Edible Flowers) คือดอกไม้ที่ปลูกและคัดเลือกเพื่อการบริโภคโดยเฉพาะ แตกต่างจากดอกไม้ประดับทั่วไปที่อาจมีสารเคมีตกค้างและไม่เหมาะสำหรับรับประทาน นอกจากความสวยงามแล้ว ดอกไม้แต่ละชนิดยังมีบุคลิกเฉพาะตัว บางชนิดมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ บางชนิดช่วยสร้างมิติของรสชาติและเพิ่มประสบการณ์ในการรับประทานอาหารได้อย่างลงตัว ที่สำคัญดอกไม้ทานได้ยังสะท้อนปรัชญาเรื่องความงามตามฤดูกาล ความสมดุล และการเคารพต่อธรรมชาติ ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของอาหารญี่ปุ่นมาอย่างยาวนาน

** Chef’s Note: ไม่ใช่ดอกไม้ทุกชนิดที่ใช้ประดับตกแต่งจานอาหารจะรับประทานได้ ควรเลือกเฉพาะดอกไม้ที่ได้รับการระบุว่าเป็น ‘Edible Flowers’ และปลูกเพื่อการบริโภคเท่านั้น

ดอกไม้ทานได้ในอาหารญี่ปุ่น มีอะไรบ้าง

สำหรับคนรักซาชิมิ โอมากาเสะ หรือไคเซกิ (คอร์สอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิม) คงสังเกตเห็นดอกไม้ทานได้ที่เชฟนิยมนำมาประดับตกแต่งจานอาหาร เพิ่มความอ่อนหวาน งดงาม และสื่อถึงฤดูกาลต่าง ๆ ได้อย่างลงตัว โดยดอกไม้ทานได้ที่เชฟของ YUZU Omakase คัดสรรอย่างพิถีพิถัน นั่นคือ

• ดอกเบญจมาศกินได้ (Kikuka) 

หนึ่งในดอกไม้ทานได้ที่นิยมเสิร์ฟคู่กับซาชิมิ โดยดอกเบญจมาศจะมีทั้งสีเหลือง ม่วงอมชมพู หรือขาว กลีบดอกบาง มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ รสขมนิด ๆ ช่วยตัดความมันของปลาได้อย่างดี ในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น ‘คิคุกะ’ ไม่ได้เป็นเพียงดอกไม้ตกแต่งจานอาหาร แต่เป็นวัตถุดิบที่เชฟตั้งใจให้รับประทานร่วมกับอาหาร เพื่อเพิ่มมิติของรสชาติและสร้างความสดชื่นระหว่างคำ

• ดอกซากุระ (Sakura)

เมื่อฤดูใบไม้ผลิมาเยือน ‘ดอกซากุระ’ จึงผลิบานบนโต๊ะอาหารญี่ปุ่น เพื่อสะท้อนถึงความอ่อนหวาน สง่างาม และฤดูแห่งการเริ่มต้น ดอกซากุระที่ใช้ประกอบอาหารมักเป็นสายพันธุ์ ‘เซกิยามา’ (Sekiyama) ซากุระกลีบซ้อนสีชมพูเข้มสวย กลีบหนา ไม่หลุดง่ายเมื่อนำไปผ่านกระบวนการดองเกลือ (Shiozuke) และหมักน้ำส้มสายชูบ๊วย (Umezu) ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ชัดเจนกว่าซากุระกลีบเดี่ยวทั่วไป นิยมนำไปใช้ในขนม ชา หรือเมนูตามฤดูกาล ให้รสเค็มนิด ๆ และกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์

• ดอกชิโสะ (Hojiso)

ดอกชิโสะ ช่อดอกไม้เล็ก ๆ สีม่วงอ่อน นิยมเสิร์ฟกับซาชิมิ ให้กลิ่นหอมสดชื่นคล้ายกับใบชิโสะ แต่เป็นกลิ่นหอมละเอียดอ่อนกว่า เชฟหลายคนเลือกใช้ดอกชิโสะเพื่อเพิ่มความสดชื่นให้ปลาดิบ โดยไม่กลบรสชาติหลักของวัตถุดิบ ดอกชิโสะยังสะท้อนฤดูกาลที่เปลี่ยนผ่านของธรรมชาติ ซึ่งเป็นปรัชญาและแนวคิดสำคัญของอาหารญี่ปุ่น

• ดอกนาโนะฮานะ (Nanohana)

ดอกเรพซีด (Rapeseed) หรือดอกคาโนล่าสีเหลืองสดใส ที่หลายคนเรียกว่า “ดอกมัสตาร์ด” พืชตระกูลกะหล่ำและสัญลักษณ์แห่งการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิในญี่ปุ่น รับประทานได้ทั้งดอก ยอดอ่อน และก้าน ให้รสชาติหวานปนขมนิด ๆ นิยมนำมาลวกเสิร์ฟคู่กับซอสโชยุ พอนสึ ทำเมนูเทมปุระ หรือใช้ประดับตกแต่งจานโอมากาเสะเพื่อเพิ่มสีสันและรสสัมผัสที่สดชื่น

ทำไมเชฟถึงใช้ดอกไม้ทานได้ ไม่ใช่แค่ของประดับจาน

สำหรับเชฟโอมากาเสะ ทุกองค์ประกอบบนจานอาหารเปรียบเสมือน ‘นักแสดง’ ที่มีบทบาทของตัวเอง ดอกไม้ทานได้จึงไม่ได้คัดเลือกเพียงเพราะสีสันสวยงาม แต่ยังช่วยสร้างสมดุลของรสชาติ เพิ่มกลิ่นหอมอ่อน ๆ และทำให้จานอาหารสะท้อนฤดูกาลได้อย่างลงตัว 

การจัดจานอาหารญี่ปุ่นยังได้รับอิทธิพลจากแนวคิด ‘โกชิกิ’ (Goshiki) หรือศาสตร์แห่งสีทั้ง 5 ได้แก่ สีขาว (ข้าว เต้าหู้ หรือหัวไชเท้า) สีดำ (สาหร่าย เห็ดหอม บุก) สีแดง (เนื้อสัตว์) สีเหลือง (ไข่ ขิง ฟักทอง) และสีเขียว (ผักใบเขียว) เพื่อสร้างสมดุลของสารอาหาร ความสวยงามทางศิลปะ และกระตุ้นความอยากอาหาร ควบคู่กับปรัชญา ‘โกมิ’ (Gomi) หรือ 5 รสชาติ และ ‘โกโฮ’ (Goho) หรือ 5 วิธีการปรุง เพื่อให้ได้มื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบตามวิถีญี่ปุ่นดั้งเดิม

** Chef's Note: บางครั้งเชฟจะเลือกดอกไม้สีอ่อน ๆ เพื่อขับให้เนื้อปลาดูโดดเด่น หรือใช้ดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนเพื่อเสริมรสชาติของวัตถุดิบ โดยไม่ดึงความสนใจออกจากพระเอกของจาน

ความปลอดภัยและการเลือกดอกไม้ทานได้

แม้ดอกไม้หลายชนิดจะดูสวยงามน่ารับประทาน แต่ไม่ได้หมายความว่าจะรับประทานได้เสมอไป ดอกไม้บางชนิดอาจผ่านการใช้สารกำจัดศัตรูพืช สารเคมี หรือยาฆ่าแมลงจึงไม่เหมาะกับการบริโภค เชฟผู้เชี่ยวชาญจะเลือกเฉพาะดอกไม้ที่ระบุว่า Edible Flowers หรือปลูกสำหรับอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะ พร้อมตรวจสอบแหล่งที่มาและมาตรฐานความปลอดภัยทุกครั้งก่อนเสิร์ฟให้ลูกค้ารับประทาน

** Chef's Note: YUZU Omakase คัดเลือกดอกไม้จากผู้ผลิตและแหล่งผลิตที่เชื่อถือได้ เพื่อให้มั่นใจว่าทั้งความสวยงามและความปลอดภัยเป็นไปตามมาตรฐานสากล

ดอกไม้ทานได้ในมื้อโอมากาเสะที่ Yuzu Omakase

นอกจากจะเพิ่มความสวยงามให้จานอาหารดูหรูหรามากขึ้น Yuzu Omakase จะเลือกใช้ดอกไม้ทานได้ตามฤดูกาลและความเหมาะสมในแต่ละคอร์ส เพื่อเสริมทั้งความงดงาม ความหมาย และประสบการณ์โอมากาเสะที่มีเสน่ห์เฉพาะตัว เช่นเดียวกับวัตถุดิบอื่น ๆ ดอกไม้ทุกดอกได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้ลงตัวกับรสชาติของปลา เทคนิคการปรุง และแนวคิดของโอมากาเสะที่ให้ความสำคัญกับฤดูกาลเป็นอันดับแรก

สัมผัสความงามของฤดูกาล ผ่านทุกคำของโอมากาเสะ

ในโลกของโอมากาเสะ ไม่มีองค์ประกอบใดถูกจัดวางลงบนจานโดยบังเอิญ แม้แต่ดอกไม้ดอกเล็ก ๆ ก็ล้วนเป็นส่วนหนึ่งของเรื่องราวที่เชฟตั้งใจถ่ายทอดอย่างลึกซึ้ง เพราะสำหรับอาหารญี่ปุ่น ความงดงามไม่เคยแยกออกจากรสชาติ และดอกไม้แต่ละดอกเปรียบดั่งบทบันทึกความสวยงามในแต่ละฤดูกาล ที่ผลิบานอยู่เพียงชั่วครู่ ก่อนจะกลายเป็นความทรงจำบนปลายลิ้นของผู้ที่ได้ลิ้มลอง 

หากคุณอยากสัมผัสประสบการณ์โอมากาเสะที่ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบตามฤดูกาล และศิลปะแห่งการจัดจานที่ให้คุณลิ้มลองดอกไม้ทานได้ สามารถดูรายละเอียดคอร์สและจองที่นั่งได้ที่ Yuzu Omakase

• เว็บไซต์: https://www.yuzuomakase.com/ 
• โทร: 0638988989
• Line: Yuzu Omakase
• FB: Yuzu Omakase

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

Q. ดอกไม้ทานได้ คืออะไร?

A. ดอกไม้ทานได้ คือดอกไม้ที่ปลูกและคัดเลือกเพื่อการบริโภคโดยเฉพาะ ผ่านมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร แตกต่างจากดอกไม้ประดับทั่วไป

Q. ดอกไม้ทานได้ในอาหารญี่ปุ่นมีอะไรบ้าง?

A. ดอกเบญจมาศกินได้ (Kikuka), ดอกซากุระ, ดอกชิโสะ และดอกไม้ตามฤดูกาลอื่น ๆ ที่เชฟเลือกใช้ในการจัดจาน

Q. ดอกไม้ทั่วไป นำมากินได้ไหม?

A. ไม่แนะนำให้เด็ดดอกไม้มารับประทานเอง เพราะดอกไม้ทั่วไปอาจมีสารเคมีตกค้าง หรือเป็นพันธุ์ที่ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ควรเลือกเฉพาะดอกไม้ที่ระบุว่าเป็น Edible Flowers เท่านั้น

Q. ดอกไม้ทานได้มีรสชาติอย่างไร?

A. รสชาติแตกต่างกันไปตามชนิดของดอกไม้ บางชนิดให้รสหวาน บางชนิดมีรสขมอ่อน ๆ หรือกลิ่นหอมสดชื่น ซึ่งช่วยเพิ่มมิติของรสชาติในอาหารได้อย่างดี