• Hotaru Ika: หมึกหิ่งห้อยญี่ปุ่นขนาดจิ๋วเพียง 5–7 เซนติเมตร มีความพิเศษตรงอวัยวะเรืองแสง (Photophores) รอบตัว ซึ่งจะส่องประกายสีฟ้าสดใสยามค่ำคืน เพื่อใช้สื่อสารและล่อเหยื่อจนได้รับฉายาว่า “หิ่งห้อยแห่งท้องทะเล” ที่สวยงามที่สุดชนิดหนึ่งในโลก
• มนต์เสน่ห์แห่งอ่าวโทยามะ (Toyama Bay): แหล่งที่พบหมึกหิ่งห้อยคุณภาพดีที่สุดและมีชื่อเสียงระดับตำนานคือ อ่าวโทยามะ ประเทศญี่ปุ่น ด้วยลักษณะภูมิประเทศที่เป็นแอ่งน้ำลึกและอุดมสมบูรณ์ ทำให้หมึกหิ่งห้อยที่นี่มีเนื้อนุ่มอวบอิ่มและมีรสชาติเข้มข้นกว่าแหล่งอื่น ๆ
• รสชาติแห่งฤดูใบไม้ผลิ (Seasonal Peak): แม้จะพบได้ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงมิถุนายน แต่ช่วงเวลาที่ถือเป็น Golden Period คือเดือนมีนาคมและเมษายน เพราะเป็นช่วงที่หมึกขึ้นมาวางไข่ใกล้ชายฝั่ง ทำให้หมึกมีความสมบูรณ์สูงสุด อัดแน่นด้วยไข่และเครื่องใน (Miso) ที่ให้รสชาติหวานมันนัวที่สุดในรอบปี

หมึกหิ่งห้อยญี่ปุ่น (Hotaru Ika) คือปลาหมึกจิ๋วขนาดประมาณ 3 นิ้วที่เรืองแสงสีเงินระยิบระยับในยามค่ำคืน ดูคล้ายกับผืนดาวที่ส่องแสงบนผืนน้ำ เป็นวัตถุดิบขึ้นชื่อในฤดูใบไม้ผลิ โดยเฉพาะอ่าวโทยามะ (Toyama Bay) ที่โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบและรสชาติหวานมัน มีโอเมก้า-3 สูง ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานแบบสด (ซาชิมิ), ลวก หรือดองโชยุ Yuzu Omakase จะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับเจ้าหมึกจิ๋วที่สะท้อนความมหัศจรรย์ของธรรมชาติ ในฐานะ “ราชาแห่งรสชาติ" ประจำฤดูใบไม้ผลิที่เหล่านักชิมทั่วโลกต่างเฝ้ารอ

Hotaru Ika คืออะไร: มหัศจรรย์แสงสีน้ำเงินใต้ทะเลลึก

Hotaru Ika เป็นหมึกขนาดเล็กที่มีความยาวเพียง 5–7 เซนติเมตรเท่านั้นครับ ชื่อของมันแปลว่า "หมึกหิ่งห้อย" ตามความสามารถในการเรืองแสงสีฟ้าเปล่งประกายท่ามกลางความมืดมิดยามค่ำคืน แหล่งที่พบได้ดีที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดในญี่ปุ่นคือ อ่าวโทยามะ (Toyama Bay) เพราะหมึกหิ่งห้อยจะอาศัยอยู่ในทะเลลึกถึง 200-600 เมตร แต่เมื่อถึงช่วงฤดูใบไม้ผลิ โดยเฉพาะในเดือนมีนาคม - เมษายน พวกมันจะว่ายขึ้นมาบริเวณผิวน้ำใกล้ชายฝั่งเพื่อวางไข่ นี่คือช่วงเวลาเดียวในรอบปีที่ชาวประมงจะสามารถจับได้ และเป็นช่วงที่ตัวหมึกอวบอิ่ม มีไข่และเครื่องใน (Miso) อัดแน่นที่สุด หลังจากช่วงนี้ไป พวกเขาก็จะหายกลับลงไปในทะเลลึกหรือสิ้นอายุขัย ฤดูใบไม้ผลิจึงเป็นช่วงเวลาเดียวในรอบปี ที่เชฟจะเข้าถึงหมึกหิ่งห้อยคุณภาพดีและมีรสชาติดีที่สุดครับ

** Fun Facts: ความลับที่ทำให้ “หมึกหิ่งห้อย” เรืองแสงอยู่ที่อวัยวะพิเศษที่เรียกว่า “Photophores” ซึ่งกระจายอยู่ตามตัวและปลายหนวดของมัน หมึกหิ่งห้อยใช้แสงสีฟ้านี้ในหลายภารกิจครับ ไม่ว่าจะเป็นการล่อเหยื่อ การสื่อสารกับพวกเดียวกัน หรือแม้แต่การอำพรางตัวจากศัตรูใต้ทะเลลึก 

ทำไม Hotaru Ika ถึงเป็น The Must ในคอร์สโอมากาเสะ

สำหรับเชฟโอมากาเสะแล้ว Hotaru Ika จัดเป็นวัตถุดิบที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสูงมาก จนยากจะหาสิ่งมีชีวิตชนิดใดใต้ท้องทะเลมาเทียบเคียงได้ครับ ความน่าหลงใหลอยู่ที่การมอบประสบการณ์แบบ Whole Bite ด้วยขนาดเล็กพอดีคำ ทำให้สามารถรับประทานได้ทั้งตัวในคราวเดียว เพื่อเปิดโอกาสให้ลิ้นของเราได้สัมผัสกับมิติที่ซับซ้อน ทั้งความนุ่มเด้งของเนื้อหมึกด้านนอก และรสชาติแบบ Umami Bomb เป็นความหวานละมุนที่สอดประสานไปกับความมันนัวเข้มข้นของเครื่องใน (Miso) ที่ฟุ้งกระจายเต็มปาก คล้ายกับรสชาติของตับห่าน (Foie Gras) หรือไข่หอยเม่น (Uni) เหมือนยกกลิ่นอายของท้องทะเลในฤดูใบไม้ผลิมาไว้ในคำเดียว

ศิลปะการรังสรรค์ Hotaru Ika ในแบบฉบับเชฟโอมากาเสะ 

ในคอร์สโอมากาเสะ เชฟสามารถหยิบยกหมึกหิ่งห้อยมาปรุงเป็นเมนูพิเศษได้หลากหลายรูปแบบ เพื่อดึงรสชาติที่ดีที่สุดของวัตถุดิบตามฤดูกาลออกมาให้ถึงมากที่สุด หรือที่ชาวญี่ปุ่นมักจะเรียกว่า “รสอูมามิตามธรรมชาติ” นั่นเองครับ ไม่ว่าจะเป็น

• Sashimi & Boiled: เสิร์ฟแบบสดหรือ “ซาชิมิ” เพื่อโชว์ความหวานกรุบ เด้งสู้ฟัน หรือการลวกผ่านน้ำร้อนเพียงเสี้ยววินาทีแบบ Shabu-Shabu ที่ช่วยให้เนื้อหมึกอวบอิ่มและขับความหวานให้ชัดเจนยิ่งขึ้น
• Sumiso (Vinegar Miso): เมนูยอดนิยมระดับตำนาน ที่นำหมึกหิ่งห้อยมาเสิร์ฟคู่กับซอสมิโสะรสเปรี้ยวหวาน ช่วยตัดเลี่ยนและเสริมความมันนัวของเครื่องในหมึกให้เข้มข้นมากขึ้น
• Tempura: หมึกหิ่งห้อยทอดด้วยเทคนิคแป้งบางเบาจนด้านนอกกรอบฟู แต่ด้านในยังคงความชุ่มฉ่ำได้อย่างเพอร์เฟ็กต์

** Fun Facts: ด้วยความหลากหลายนี้ Hotaru Ika จึงมักถูกนำมาเสิร์ฟเป็น Sakizuke (จานเปิด) เพื่อปลุกเร้าต่อมรับรส หรือวางเป็น Side Dish คั่นกลางระหว่างคอร์ส เพื่อสร้างจังหวะที่ตื่นเต้นให้กับลูกค้า แต่ความพิเศษไม่ได้หยุดอยู่ที่รสชาติครับ เพราะหมึกชนิดนี้ยังถือเป็น Superfood จากท้องทะเลที่อัดแน่นไปด้วยคุณประโยชน์ต่อร่างกาย 

สัมผัสฤดูใบไม้ผลิที่แท้จริงไปกับ Yuzu Omakase

Yuzu Omakase ให้ความสำคัญกับฤดูกาล (Seasonality) เป็นอย่างมากครับ ในช่วง Spring ของทุกปี ทีมเชฟของเราจะคัดสรร Hotaru Ika เกรดพรีเมียมส่งตรงจากญี่ปุ่น เพื่อนำมาออกแบบเมนูที่เข้ากับ flow ของคอร์สอาหารในแต่ละวัน เราไม่ได้แค่เสิร์ฟหมึกตัวหนึ่ง แต่เราเสิร์ฟ “เรื่องราวอันงดงามของฤดูใบไม้ผลิ” ผ่านเทคนิคที่เชฟตั้งใจรังสรรค์ขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการใช้กลิ่นอายของส้มยูซุมาเสริมความสดชื่น หรือการปรุงรสที่ดึงความหวานตามธรรมชาติของหมึกหิ่งห้อยออกมาให้มากที่สุด เพื่อให้คุณได้สัมผัสกับความ Wow ของวัตถุดิบที่มีให้ทานแค่ช่วงสั้น ๆ นี้เท่านั้น

การได้ลิ้มลอง Hotaru Ika ในช่วงฤดูกาลของมัน จึงไม่ใช่แค่การให้รางวัลตัวเองด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม แล้วยังเป็นการมอบสิ่งดี ๆ ให้สุขภาพ ด้วยของขวัญล้ำค่าจากธรรมชาติอย่างแท้จริง อย่าปล่อยให้ฤดูกาลที่สวยงามที่สุดปีนี้ผ่านไป โดยไม่ได้ลิ้มลองรสชาติของ “หมึกหิ่งห้อย” นะครับ ลองเมนู Seasonal ช่วงฤดูใบไม้ผลิ และสัมผัสความมหัศจรรย์ของ Hotaru Ika ได้แล้ววันนี้ที่ Yuzu Omakase 

• สอบถามเพิ่มเติม โทร. 963 898 8989 
• พิกัด: https://maps.app.goo.gl/dj7or5ENUrmvGAap9 
• ติดตามความเคลื่อนไหวได้ที่: https://www.facebook.com/yuzuomakase/ 

FAQ: เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับ “หมึกหิ่งห้อย” ที่หลายคนสงสัย

Q: ทำไมหมึกหิ่งห้อย ถึงมีให้รับประทานแค่ช่วงเดือนมีนาคม - พฤษภาคมเท่านั้น?

A. ปกติหมึกหิ่งห้อยจะอาศัยอยู่ในทะเลลึกถึง 200-600 เมตร แต่พอถึงช่วงฤดูใบไม้ผลิ มันจะว่ายขึ้นมาบริเวณผิวน้ำใกล้ชายฝั่งเพื่อวางไข่ นี่คือช่วงเวลาเดียวในรอบปีที่ชาวประมงจะสามารถจับได้ และเป็นช่วงที่ตัวหมึกอวบอิ่ม มีไข่และเครื่องใน (Miso) อัดแน่นที่สุด หลังจากช่วงนี้ไป พวกเขาก็จะหายกลับลงไปในทะเลลึกหรือสิ้นอายุขัย

Q: เราสามารถรับประทานหมึกหิ่งห้อยแบบดิบ ๆ ได้เลยไหม มีข้อควรระวังอะไรบ้าง?

A. รับประทานได้ แต่ต้องมาจากแหล่งที่เชื่อถือได้และผ่านการจัดการที่ถูกต้องเท่านั้น เนื่องจากหมึกหิ่งห้อยเป็นสัตว์ทะเลลึก อาจมีพยาธิประเภท Anisakis ได้ ร้านโอมากาเสะระดับพรีเมียมจะใช้วิธีการแช่แข็งในอุณหภูมิต่ำพิเศษ (Deep Freeze) เพื่อกำจัดพยาธิโดยไม่เสียรสชาติ หรือบางร้านจะดึงเฉพาะส่วนนัยน์ตาและปากออกแล้วเสิร์ฟเฉพาะส่วนที่ปลอดภัยที่สุด เพื่อให้ลูกค้าดื่มด่ำกับรสหวานได้โดยไม่มีความกังวล

Q: รสชาติของ Hotaru Ika ต่างจากหมึกกล้วย หรือหมึกสายทั่วไปยังไง?

A. ความต่างที่ชัดที่สุดคือความครีมมี่ (Creaminess) หมึกทั่วไปอาจให้เนื้อสัมผัสเด้งสู้ฟันและรสหวานเล็กน้อย แต่ Hotaru Ika นิยมรับประทานเครื่องใน ทันทีที่คุณเคี้ยวหมึกหิ่งห้อยญี่ปุ่น เครื่องในสีเหลืองทองที่อยู่ข้างในจะระเบิดออกมา ให้รสสัมผัสมันนัว และเข้มข้นคล้าย ๆ ตับห่าน (Foie Gras) หรือไข่หอยเม่น (Uni) ผสมกลิ่นอายทะเล มันคือความซับซ้อนที่หมึกชนิดอื่นให้ไม่ได้