• สาหร่ายพวงองุ่น คืออะไร: สาหร่ายทะเลสีเขียวชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายพวงองุ่นขนาดเล็กจิ๋ว เม็ดสีเขียวใสคล้ายสีมรกต ให้สัมผัสกรุบ ๆ ในปาก มีรสเค็มอ่อน ๆ ตามธรรมชาติ และได้รับฉายาว่า ‘คาเวียร์สีเขียว’ (Green Caviar)
• Superfood แห่งท้องทะเล: สาหร่ายพวงองุ่นดีต่อสุขภาพ เพราะแคลอรีต่ำ อัดแน่นด้วยไอโอดีน แร่ธาตุ และโอเมก้า 3 ช่วยบำรุงผิวพรรณและกระตุ้นระบบเผาผลาญในคำเดียว
• The Golden Rule: กฎ 3 ข้อในการรับประทานอย่างถูกต้องคือ ล้างผ่านน้ำเย็น-จิ้ม-รับประทานทันที ไม่ควรแช่เย็นและห้ามราดน้ำจิ้มทิ้งไว้ เพื่อรักษาความเต่งตึงและรสสัมผัสที่ดีที่สุด

---------------------------------------------------------------------

สาหร่ายพวงองุ่น (Sea Grapes หรือ Green Caviar) คือสาหร่ายทะเลสีเขียวชนิดหนึ่ง ซึ่งมีลักษณะเป็นช่อคล้ายพวงองุ่นขนาดเล็กจิ๋ว เม็ดสีมรกตใส ให้รสชาติเค็มมัน แตกกรุบเบา ๆ ในปาก นอกจากจะเป็นวัตถุดิบที่มีราสูงเนื่องจากกระบวนการปลูกที่ต้องพิถีพิถันอย่างมาก ทั้งยังเปี่ยมด้วยคุณค่าทางโภชนาการและเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง เชฟชาวญี่ปุ่นมักจะเสิร์ฟสาหร่ายพวงองุ่นระหว่างคอร์สโอมากาเสะ เพื่อช่วยรีเซ็ตเพดานปากและดึงรสชาติของวัตถุดิบหลักให้ชัดเจนยิ่งขึ้น

สาหร่ายพวงองุ่น คืออะไร

สาหร่ายพวงองุ่น มีชื่อเรียกทางวิทยาศาสตร์ว่า Caulerpa lentillifera คือสาหร่ายทะเลสีเขียวที่มีลักษณะคล้ายพวงองุ่นขนาดจิ๋ว เนื้อสัมผัสกรุบ ๆ แตกตัวในปากคล้ายกับคาเวียร์จึงได้รับฉายาว่า ‘The Green Caviar’ หรือ ‘คาเวียร์สีมรกต’ พบมากในทะเลเขตอบอุ่นและเขตร้อน เช่น โอกินาว่า ประเทศญี่ปุ่น และนิยมเพาะเลี้ยงบริเวณชายฝั่งทะเลอันดามันของประเทศไทย อุดมด้วยแร่ธาตุสำคัญต่อร่างกาย เช่น ไอโอดีน แคลเซียม แมกนีเซียม และวิตามินต่าง ๆ (A, B, C, E, K) ทั้งยังแคลอรีต่ำ ไฟเบอร์สูง เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพ ด้วยรูปลักษณ์ที่ดูคล้ายกับพวงองุ่นนี่เอง ที่ทำให้ชาวญี่ปุ่นเรียกว่า ‘Umi-budo’ (อุมิบุโด) แปลตรงตัวว่า “องุ่นแห่งท้องทะเล” หรือแม้แต่ “อัญมณีแห่งท้องทะเล”

ทำไมสาหร่ายพวงองุ่น ถึงมีราคาแพง

สาหร่ายพวงองุ่น จัดเป็นวัตถุดิบที่มีราคาสูง เพราะตามธรรมชาติแล้วสาหร่ายชนิดนี้จะโตได้ดีในน้ำทะเลที่สะอาด มีอุณหภูมิและค่าความเค็มพอเหมาะ ปราศจากโลหะหนัก และแสงแดดพอดี หากน้ำสกปรกหรืออุณหภูมิเปลี่ยนแม้เพียงเล็กน้อยสาหร่ายจะฝ่อทันที ส่วนการเพาะเลี้ยงในระบบปิดก็ต้องควบคุมปัจจัยต่าง ๆ อย่างพิถีพิถัน เพื่อให้ได้มาตรฐาน GAP (Good Agricultural Practices) รวมถึงการเก็บเกี่ยวด้วยมืออย่างประณีตเพื่อไม่ให้เม็ดแตกเสียหาย ที่สำคัญไม่สามารถแช่แข็งหรือแช่เย็นจัด เพราะจะทำให้เม็ดลีบแบนไม่น่ารับประทาน การขนส่งจึงต้องรวดเร็วและทะนุถนอมย่างดี เพื่อให้คงความสดใหม่จากแหล่งเกษตรกรจนถึงโต๊ะอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการของสาหร่ายพวงองุ่น

นอกจากความอร่อยและดีต่อสุชภาพแล้ว สาหร่ายพวงองุ่นยังถือเป็น Superfood แห่งท้องทะเล ที่อัดแน่นด้วยคุณประโยชน์จนได้ยกย่องให้เป็น “อาหารอายุวัฒนะ” ของชาวโอกินาว่า เพราะอุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุจากทะเล ได้แก่

• แคลอรี่ต่ำ ไฟเบอร์สูง (Low Calorie, High Fiber) สาหร่ายพวงองุ่นมีพลังงานต่ำมาก (ประมาณ 4-10 kcal. ต่อ 100 กรัม) เหมาะมากสำหรับคนที่ดูแลสุขภาพ อีกทั้งใยอาหารในสาหร่ายจะช่วยกระตุ้นการขับถ่ายและทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น
• แหล่งรวมแร่ธาตุสำคัญจากท้องทะเล เปี่ยมด้วยไอโอดีน (Iodine) ที่ช่วยในการทำงานของต่อมไทรอยด์และการเผาผลาญพลังงาน แคลเซียม และแมกนีเซียม ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง รวมไปถึงปรับสมดุลความดันโลหิต และธาตุเหล็ก ช่วยบำรุงโลหิตและป้องกันอาการอ่อนเพลีย
• อุดมด้วยวิตามินบำรุงผิว (Beauty Vitamins) มีวิตามิน A และ C สูง ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชั้นเยี่ยม ช่วยบำรุงสายตา และกระตุ้นการสร้างคอลลาเจน ทำให้ผิวพรรณดูสดใสและแข็งแรงจากภายใน
• มีกรดไขมันดี (EPA/ DHA) สาหร่ายพวงองุ่นมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวอย่าง Omega-3 (EPA) ซึ่งมีส่วนช่วยในการลดระดับคอเลสเตอรอล บำรุงหัวใจ และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบในร่างกาย
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ในสาหร่ายพวงองุ่นมีสารที่ชื่อว่า Caulerpin (เคอเลอร์พิน) ซึ่งมีคุณสมบัติเฉพาะตัวในการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและต้านไวรัสบางชนิด จึงช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายทำงานได้ดีขึ้น

** Good to Know: ด้วยความที่สาหร่ายพวงองุ่นมีไอโอดีนสูง คนที่มีปัญหาสุขภาพเรื่องต่อมไทรอยด์เป็นพิษ อาจจะต้องทานในปริมาณพอเหมาะตามคำแนะนำของแพทย์

The Golden Rule: ศิลปะแห่งการลิ้มรส ‘สาหร่ายพวงองุ่น’

มีกฎทอง 3 ประการ (The Golden Rule) ที่จะช่วยให้คุณลิ้มรสชาติอูมามิตามธรรมชาติของสาหร่ายพวงองุ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบเริ่มจากการล้างผ่านน้ำเย็นจัดอย่างรวดเร็ว เพื่อให้เม็ดสาหร่ายคืนความเต่งตึงและสดชื่นเสมือนเพิ่งขึ้นจากทะเล วิธีการรับประทานที่ถูกต้องคือการ ‘จิ้มแล้วรับประทานทันที” หลีกเลี่ยงการราดน้ำจิ้มทิ้งไว้บนตัวสาหร่ายโดยเด็ดขาด เพราะเกลือจะทำปฏิกิริยาให้สาหร่ายคายน้ำจนเหี่ยวฝ่อเสียรสสัมผัส รวมถึงห้ามแช่ช่องเย็นจัดเพราะอุณหภูมิที่ต่ำเกินไปจะทำลายโครงสร้างความกรอบ เพียงทำตามกฎง่าย ๆ นี้จะช่วยล็อกความพรีเมียมและความกรุบกรอบในแบบ ‘Puchi Puchi’ ให้คงอยู่ในทุกคำที่สัมผัส

เมนูยอดฮิตจากสาหร่ายพวงองุ่น

เป็นที่ทราบกันดีว่า ชาวญี่ปุ่นให้ความสำคัญกับรสสัมผัสตามธรรมชาติของวัตถุดิบและดูแลสุขภาพไปพร้อมกัน สาหร่ายพวงองุ่นจึงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ครองใจชาวญี่ปุ่นอย่างมาก ด้วยรสชาติเค็มอ่อน ๆ แตกกรุบในปาก และให้ความรู้สึกสดชื่นขึ้นทันที สาหร่ายพวงองุ่นจึงถูกนำไปรังสรรค์และเป็นวัตถุดิบหลักในหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น

• Sashimi: นิยมรับประทานสด ๆ คู่กับโชยุ เพื่อสัมผัสรสธรรมชาติ
• Sea Grape Salad: ผสมในสลัดผัก หรือสลัดสไตล์ญี่ปุ่น เพิ่มมิติความกรุบกรอบ
• Rice Bowls (Donburi): วางท็อปบนหน้าข้าวสวยร้อน ๆ เสิร์ฟคู่กับไข่หอยเม่น (Uni) หรือทูน่าสับ

สาหร่ายพวงองุ่นในร้านโอมากาเสะ

ในร้านโอมากาเสะระดับพรีเมียมอย่าง Yuzu Omakase เชฟมักจะเลือกสาหร่ายพวงองุ่นเป็น ‘ตัวชูโรง’ ในการสร้างประสบการณ์แบบ Sensory Experience เพื่อสร้างความประทับใจให้กับลูกค้า ทั้งยังช่วยกระตุ้นการรับรู้รสชาติและเพิ่มความเอร็ดอร่อยในการรับประทานได้เป็นอย่างดี โดยนิยมนำมาปรุงเป็น ‘คอร์สเรียกน้ำย่อย’ ใช้ความเค็มสดชื่นและสัมผัสที่สนุกสนานช่วยปลุกต่อมรับรสให้ตื่นตัว ขณะที่เชฟสไตล์ ‘โซซากุ โอมากาเสะ’ (Sousaku Omakase เน้นการนำวัตถุดิบคุณภาพสูงมาปรุงในรูปแบบที่แปลกใหม่) มักจะวางสาหร่ายพวงองุ่นท็อปบนเนื้อปลานุ่มละมุน เพื่อสร้างรสสัมผัสที่แตกตต่างระหว่างความนุ่มของปลาและความกรุบเด้งของสาหร่าย อีกทั้งสีเขียวมรกตแวววาวยังช่วยยกระดับการจัดจาน (Plating) ให้ดูหรูหราและมีชีวิตชีวามากขึ้น

Yuzu Omakase คัดสรร ‘Green Caviar’ คุณภาพพรีเมียมมารังสรรค์ผ่านฝีมือเชฟผู้เชี่ยวชาญ ที่จะเปลี่ยนประสบการณ์การรับประทานสาหร่ายพวงองุ่นให้เป็นมื้ออาหารสุดพิเศษสำหรับคุณและคนสำคัญ พร้อมดื่มด่ำไปกับบรรยากาศเรียบหรูที่สะท้อนถึงความใส่ใจในทุกรายละเอียด แล้วคุณจะพบว่า ความเรียบง่ายที่สดใหม่ของสาหร่ายพวงองุ่นน่าอัศจรรย์เพียงใด สัมผัสประสบการณ์ใหม่ของโอมากาเสะได้ที่ Yuzu Omakase Course สำรองที่นั่งหรือสอบถามเพิ่มเติม 063 898 8989