• เห็ดมัตสีทาเกะ คืออะไร: เห็ดป่าที่ขึ้นในป่าสนแดงในช่วงฤดูใบไม้ร่วง (กันยายนถึงตุลาคม) มีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ขนาดประมาณ 10-20 เซ็นติเมตร ชาวญี่ปุ่นยกย่องให้เป็น “ราชาแห่งเห็ด” และยาอายุวัฒนะที่ล้ำค่าและหายาก
• ทำไมราคาแพง: ด้วยความที่เห็ดมัตสึทาเกะหายากและปริมาณลดลงทุกปี ทำให้มีราคาสูงตั้งแต่ 5,000 – 15,000 เยน ต่อ 100 กรัม (ประมาณ 1,200 – 3,600 บาท) หรือพุ่งสูงถึงกิโลกรัมละ 500,000 เยน (ประมาณ 36,000 บาท)
• ศิลปะแห่งการปรุง: นิยมปรุงด้วยวิธีที่ดึงกลิ่นออกมาให้มากที่สุด เช่น ซุปกา (Dobin Mushi), เห็ดมัตสึทาเกะย่าง หรือข้าวอบเห็ดมัตสึทาเกะ เพื่อให้ได้สัมผัสรสชาติความหวานตามธรรมชาติ และสรรพคุณในการบำรุงสุขภาพอย่างเต็มที่

---------------------------------------------------------------------

เห็ดมัตสึทาเกะ (Matsutake) คือหนึ่งในเห็ดที่ได้รับการยกย่องว่ามีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ที่สุดของญี่ปุ่น โดดเด่นด้วยดอกขนาดใหญ่ประมาณ 10–20 เซนติเมตร สีน้ำตาลเข้ม กลิ่นหอมอบอวล ไม่สามารถเพาะเลี้ยงได้ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพสูง จนได้รับฉายาว่า “ราชาแห่งเห็ด” ถึงขนาดนำไปเปรียบเทียบกับเห็ดทรัฟเฟิลระดับโลก Yuzu Omakase พร้อมเปิดโลกแห่งเห็ดที่ครองใจชาวญี่ปุ่นและได้รับยกย่องให้เป็นยาอายุวัฒนะ 

เห็ดมัตสึทาเกะ คืออะไร

Matsutake แปลตรงตัวว่า ‘เห็ดสน’ โดยคำว่า Matsu แปลว่า ต้นสน ส่วน Take แปลว่า เห็ด เป็นเห็ดป่าที่จะเติบโตเฉพาะในป่าสนแดง (Red Pine) ที่มีอายุ 20 ปีขึ้นไป เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติและไม่สามารถเพาะเลี้ยงเชิงอุตสาหกรรมได้ ฤดูเก็บเกี่ยวจะอยู่ในช่วงเดือนกันยายนถึงตุลาคมของทุกปี แหล่งที่ขึ้นชื่อที่สุดคือเกียวโต (ทัมบะมัตสึทาเกะ), นากาโนะ และอิวาเตะ โดยเห็ดคุณภาพดีจะมีสีน้ำตาลเข้มยาวประมาณ 10-20 เซนติเมตร และกลิ่นหอมของผืนป่าฤดูใบไม้ร่วง ที่ไม่มีเห็ดชนิดไหนเลียนแบบมันได้เลย แต่ด้วยระบบนิเวศที่เปลี่ยนแปลงไปส่งผลโดยตรงต่อการเจริญเติบโตของเห็ด ทำให้มัตสึทาเกะหายากขึ้นและราคาสูงขึ้น

ทำไมเห็ดมัตสึตาเกะ ราคาแพง

ราคาของเห็ดมัตสึตาเกะจะแปรผันตามปริมาณ ขนาด และคุณภาพของผลผลิตในแต่ละปี เพราะเป็นเห็ดที่ไม่สามารถเพาะเลี้ยงได้ แม้จะมีราคาสูง แต่ก็ยังมีคนจำนวนไม่น้อยที่ยอมจ่ายเพื่อได้ลิ้มลองเห็ดที่ทั้งหอมและรสชาติละเมียด เห็ดมัตสึทาเกะหนึ่งชิ้นราคาสูงถึง 16,000 เยน (ประมาณ 3,200 บาท) ดอกตูมจะมีราคาแพงกว่าดอกบานเพราะกลิ่นหอมกว่า โดยเฉพาะเห็ดที่ขึ้นบริเวณโคนต้นสนแดงอายุราว 30–70 ปี บนผืนดินที่ไม่มีใบไม้ทับถม ไม่เกิดซ้ำในจุดเดิม ยิ่งทำให้มัตสึตาเกะหายากและมูลค่าสูงขึ้น โดยมีเห็ดมัตสึตาเกะจากเมืองทัมบะ ประเทศญี่ปุ่น ถือเป็นของแท้ระดับตำนานที่นักชิมทั่วโลกต่างถวิลหา

ยาอายุวัฒนะของชาวญี่ปุ่น ประโยชน์ของมัตสีทาเกะต่อสุขภาพ

ชาวญี่ปุ่นเชื่อกันมานานนับพันปีว่า มัตสึทาเกะเป็นเสมือน ‘ยาอายุวัฒนะ’ เสริมสุขภาพให้แข็งแรงและอายุยืนยาว นอกจากรสชาติอูมามิตามธรรมชาติ กลิ่นหอมลุ่มลึก แล้วยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็น

• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน: มีสาร Beta-Glucan สูง ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
• ต้านอนุมูลอิสระ: ช่วยชะลอวัยและป้องกันการเสื่อมของเซลล์
• อุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ: โดยเฉพาะวิตามิน B (ช่วยเรื่องระบบประสาท) และวิตามิน D (ช่วยเรื่องกระดูก)
• มีไฟเบอร์สูงและแคลอรี่ต่ำ: เหมาะมากสำหรับคนที่ดูแลสุขภาพ และควบคุมน้ำหนัก

เมนูยอดนิยมจากมัตสึทาเกะ 

คนญี่ปุ่นจะเน้นการปรุงที่ดึงกลิ่นหอมของเห็ดมัตสึทาเกะออกมาให้มากที่สุด โดยไม่ให้รสชาติของเครื่องปรุงหรือวัตถุดิบอื่น ๆ กลบความหอมตามธรรมชาติของเห็ด อย่างการหุงข้าวพร้อมเห็ดมัตสึทาเกะ (Matsutake Gohan) เพื่อให้กลิ่นหอมของเห็ดซึมเข้าไปในอณูของเมล็ดข้าว หรือนำเห็ดมัตสึทาเกะไปต้มในซุปดาชิใส่ในกาเซรามิกที่เรียกว่า Dobin Mushi (ซุปกา) เชฟอาจจะใส่ปลาหรือกุ้งลงไปเพิ่มรสอูมามิ จากนั้นรินซุปใส่ถ้วยเล็ก ๆ บีบมะนาวเล็กน้อยเพื่อดึงรสชาติ โดยเฉพาะ ‘เห็ดย่าง’ (Yaki Matsutake) ที่ได้รับความนิยมสูงสุด เห็ดย่างบนเต่าถ่านไฟอ่อน ๆ พอให้กลิ่นหอมฟุ้งกระจาย จัดเป็นวิธีดื่มด่ำกับรสสัมผัสของมัตสีทาเกะได้ดีที่สุด

หากคุณอยากลิ้มลองรสชาติดั้งเดิมของเห็ดมัตสึทาเกะ เจ้าของฉายา “ทรัฟเฟิลแห่งเอเชีย” Yuzu Omakase พร้อมคัดสรรเห็ดมัตสึทาเกะคุณภาพดีนำเข้าจากญี่ปุ่น (ตามฤดูกาล) สัมผัสประสบการณ์ความอร่อยของเห็ดมัตสึทาเกะแท้ได้ที่ร้าน Yuzu Omakase Course สำรองที่นั่งหรือสอบถามเพิ่มเติม 063 898 8989