กุ้งโบตั๋น (Botan Ebi) หรือที่คนไทยรู้จักกันดีว่า “กุ้งแดงหวานญี่ปุ่น” เป็นกุ้งแดงขนาดใหญ่นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น มีสีแดงอมส้มสดใสคล้ายกลีบดอกโบตั๋นที่สวยงาม เนื้อนุ่มละมุนและรสชาติหวานมันตามธรรมชาติ ชาวญี่ปุ่นจึงนิยมรับประทานเป็นซาชิมิหรือซูชิที่ชูจุดเด่นของกุ้งแดงออกมาได้อย่างดีเยี่ยม โดยเฉพาะช่วงฤดูหนาวถึงฤดูใบไม้ผลิ กุ้งชนิดนี้มักนำมาใช้ในเมนูโอมากาเสะหรือกริวด้วยซอสยูสุให้อร่อยล้ำไม่ซ้ำใคร Yuzu Omakase ชวนคุณมาทำความรู้จักวัตถุดิบยอดนิยม ที่ใครได้ลองเป็นต้องตกหลุมรัก  

Botan Ebi คืออะไร

Botan Ebi เป็นกุ้งทะเลน้ำลึกจากประเทศญี่ปุ่น มีชื่อเรียกทางวิทยาศาสตร์ว่า Pandalus nipponensis อาศัยอยู่ในน้ำทะเลลึกและเย็นจัด (ประมาณ 300-500 เมตร) เหตุผลที่ชาวญี่ปุ่นตั้งชื่อมันว่า Botan Ebi เพราะสีแดงอมส้มสดใสตามธรรมชาติที่ดูคล้ายกับดอกโบตั๋นนั่นเอง กุ้งโบตั๋นที่มีชื่อเสียงที่สุดมาจากเกาะฮอกไกโด ซึ่งจัดเป็นถิ่นที่อยู่อาศัยที่ยอดเยี่ยมสำหรับกุ้งแดงชนิดนี้ ความอร่อยของ Botan Ebi ทำให้มันได้รับฉายาว่า “ราชาแห่งกุ้งหวาน” และได้รับความนิยมอย่างมากในกลุ่มคนรักอาหารญี่ปุ่นทั่วโลก 

Botan Ebi รสชาติอย่างไร

Botan Ebi ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติหวานนุ่มและเนื้อสัมผัสละมุนลิ้น โดยเฉพาะเมื่อรับประทานแบบซาชิมิ ความหวานจะฟุ้งกระจายไปทั่วทั้งปาก เนื้อสัมผัสจะเนียนนุ่มมอบความรู้สึกครีมมีเล็กน้อย ทั้งยังหนึบแน่นอย่างมีมิติแตกต่างจากกุ้งทั่วไป ยิ่งกุ้งสดมากเท่าไหร่ก็จะค่อย ๆ ละลายในปาก เหลือไว้เพียงความหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์ สมกับเป็นวัตถุดิบตัวท็อปที่นักชิมทั่วโลกถวิลหา

คุณค่าทางโภชนาการของกุ้งโบตั๋น

Botan Ebi หรือกุ้งโบตั๋น อุดมด้วยโปรตีนคุณภาพสูง ไขมันต่ำ จึงช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อและซ่อมแซมร่างกาย แล้วยังมีโอเมก้า-3 (Omega-3) ช่วยบำรุงหัวใจและสมอง วิตามินบี 12 (Vitamin B-12) ช่วยเสริมการทำงานของระบบประสาทและเม็ดเลือด รวมถึงแร่ธาตุสำคัญต่าง ๆ เช่น สังกะสีและซีลีเนียม ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันของร่างกาย

ความเชื่อเรื่อง Botan Ebi ของชาวญี่ปุ่น

ชาวญี่ปุ่นไม่ได้มองว่ากุ้งเป็นแค่อาหาร แต่เป็นสัญลักษณ์ของ ‘อายุยืน’ โดยมักจะเปรียบรูปร่างของกุ้งกับ ‘ผู้สูงอายุ’ ด้วยหลังที่โค้งงอของกุ้ง เปรียบได้กับแผ่นหลังของผู้สูงอายุ ส่วนหนวดกุ้งที่ยาวเปรียบดั่งหนวดเคราของผู้เฒ่าที่มีอายุยืนยาว การรับประทานกุ้งในโอกาสสำคัญอย่าง ‘วันปีใหม่’ ในชุดอาหารมงคลของชาวญี่ปุ่นที่เรียกว่า ‘โอเซจิ เรียวริ’ (Osechi Ryori) จึงเป็นการอวยพรให้มีอายุยืนยาวจนหลังโค้งและหนวดงอกยาวเหมือนกุ้งนั่นเอง อีกทั้งสีแดงของ Botan Ebi ยังเป็นสีมงคลที่ปัดเป่าสิ่งชั่วร้ายและคำอวยพรให้สุขภาพดีตลอดปี ดวงตาที่ปูดโปนเป็นคำพ้องเสียงในภาษาญี่ปุ่นว่า ‘Medetai’ (ยินดี หรือ มงคล) สื่อถึงการมองเห็นโอกาสดี  ๆ และอนาคตสดใสที่จะเข้ามาในชีวิต อีกทั้งกุ้งยังเป็นสัตว์ที่ลอกคราบเพื่อการเติบโต เป็นสัญลักษณ์ของการเริ่มต้นใหม่ที่แข็งแกร่งกว่าเดิม เหมาะสำหรับคนที่กำลังจะเริ่มต้นธุรกิจ หรือก้าวสู่ช่วงเวลาของการเริ่มต้นใหม่

Botan Ebi แตกต่างจากกุ้งชนิดอื่น ๆ อย่างไร

นอกจากขนาดตัวที่ใหญ่กว่าและสีแดงสดใส คุณอาจจะสงสัยว่า Botan Ebi แตกต่างจากกุ้งชนิดอื่น ๆ อย่างไรบ้าง เราทำตารางเปรียบเทียบมาอธิบายให้คุณเข้าใจง่ายมากขึ้น 

ชนิดกุ้ง	ขนาดและลักษณะ	เนื้อสัมผัส (Texture)	รสชาติ (Flavor)	วิธีการเสิร์ฟยอดนิยม
กุ้งหวาน (Ama Ebi)	ตัวเล็ก สีชมพูใส เปลือกบาง ลำตัวยาวประมาณ 10-13 ซม.	นุ่มละลายในปาก มีความเหนียวหนึบเล็กน้อย	หวานละมุน อร่อย รับประทานง่าย	ซาชิมิ, ซูชิ (มักวาง 2-3 ตัวบนข้าวคำเดียว)
กุ้งแดง (Aka Ebi)	ตัวใหญ่ สีแดงสด เนื้ออวบหนา ลำตัวยาวประมาณ 10-15 ซม.	เนื้อแน่น เต็มคำ มีความเด้งระดับปานกลาง	หวานเข้มข้น มีกลิ่นอายทะเลชัดเจน	ซาชิมิ นำหัวไปย่าง หรือทอด
กุ้งลายเสือ (Kuruma Ebi)	ขนาดกลางถึงใหญ่ มีลายขวางชัดเจน ลำตัวยาวประมาณ 15-20 ซม.	แน่น หนึบ กรอบ สู้ฟัน	หวานสดอร่อย เมื่อนำไปผ่านการปรุงด้วยความร้อน	ลวกสุกระดับ Medium เพื่อดึงความหวานออกมา
กุ้งซากุระ (Sakura Ebi)	กุ้งขนาดเล็ก สีชมพูอ่อนใส คล้ายดอกซากุระ	เปลือกบาง กรุบกรอบ รับประทานได้ทั้งตัว	หวานและหอมกลิ่นทะเล ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว	ท็อปปิ้งบนซูชิ, เทมปุระ (Kakiage) หรือตากแห้ง
กุ้งโบตั๋น (Botan Ebi)	ใหญ่และอวบ มีจุดขาวตามตัว ลำตัวยาวประมาณ 15-20 ซม.	เด้งและนุ่มในเวลาเดียวกัน เนื้อมีความครีมมี	หวานจัดและมันเข้มข้น (Rich & Sweet)	ซาชิมิพรีเมียม, ซูชิคำใหญ่, หัวกุ้งนำไปทำซุป หรือทอดกรอบ

Botan Ebi กินอย่างไรให้อร่อย

ฤดูกาล คือหัวใจของความอร่อย (Seasonality) แม้ปัจจุบันจะมีกุ้งโบตั๋นแช่แข็งคุณภาพสูงให้รับประทานตลอดปี แต่หากคุณได้ลิ้มลองกุ้งแดงสด ๆ รสชาติจะเพอร์เฟ็กต์สุดในช่วงฤดูหนาวจนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ เนื้อกุ้งจะมีไขมันสะสมมากที่สุดเพื่อทนต่อน้ำทะเลเย็นจัด ส่งผลให้เนื้อมีความครีมมีและหวานละมุนกว่าฤดูอื่น สำหรับคนที่ไปเที่ยวญี่ปุ่นช่วงฤดูหนาว การได้รับประทาน Botan Ebi สดใหม่ จากฮอกไกโด เป็นอีกหนึ่งประสบการณ์ที่คนรักอาหารญี่ปุ่นไม่ควรพลาด

กุ้งโบตั๋น ‘แคนาดา’ vs ‘ญี่ปุ่น’ ต่างกันอย่างไร

ในตลาดบ้านเรามีกุ้งโบตั๋นจาก 2 แหล่งหลักคือ Spot Prawn (แคนาดา) ขนาดตัวใหญ่มาก มีลายจุดสีขาวชัดเจน นิยมเสิร์ฟเป็นเมนูระดับพรีเมียม และ Toyama / Hokkaido Botan (ญี่ปุ่น) ที่มีราคาสูงกว่า สีแดงเข้มกว่า เนื้อมีความละเอียดกว่า แต่ไม่ว่าจะเป็นสายพันธุ์จากแคนาดาหรือญี่ปุ่น กุ้งทั้งสองชนิดนี้จัดเป็นวัตถุดิบพรีเมียมที่แตกต่างจากกุ้งแช่แข็งทั่วไปตามท้องตลาด

หาก Ama Ebi คือตัวแทนของความอ่อนหวานละมุน Botan Ebi ก็คือตัวแทนของความหรูหราที่เต็มเปี่ยมไปด้วยพลัง ทั้งขนาดที่อวบอิ่ม ความหวานเข้มข้น และไข่มันส่วนหัวที่อร่อยอย่าบอกใคร ทำให้กุ้งโบตั๋นครองตำแหน่ง “ราชาแห่งกุ้งหวาน” ในใจนักชิมทั่วโลกอย่างไม่มีข้อสงสัย หากอยากลิ้มลอง Botan Ebi สดใหม่นำเข้าจากฮอกไกโด Yuzu Omakase พร้อมให้คุณสัมผัสประสบการณ์โอมากาเสะที่มีกุ้งโบตั๋นญี่ปุ่นเป็น ‘นางเอก’ ที่อร่อยล้ำไม่ซ้ำใคร สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ 063 898 8989 หรือติดตามเราได้ที่ https://www.facebook.com/yuzuomakase/