• ซาชิมิคอร์สในร้านโอมากาเสะ คืออะไร: คอร์สโอมากาเสะแบบซาชิมิ ที่เชฟออกแบบอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบจนถึงการจัดเรียงลำดับของรสชาติและ texture เพื่อเชิดชูรสชาติแท้จริงของวัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาล 
• แตกต่างจาก Nigiri Course อย่างไร: Nigiri Course เน้นศิลปะแห่งความสมดุลของรสชาติระหว่างข้าวซูชิกับวัตถุดิบ ส่วน Sashimi Course จะไม่มีข้าวมาคอยช่วยตัดรสชาติหรือเสริม texture ขึ้นอยู่กับทักษะของเชฟเพื่อดึงรสชาติอูมามิตามธรรมชาติของวัตถุดิบให้ออกมาดีที่สุด 
• ตอบโจทย์สาย Low-Carb และคนรักสุขภาพ: วัตถุดิบหลักในคอร์ส ไม่ว่าจะเป็นปลาเนื้อขาว หอยเชลล์ หรือกุ้งโบตั๋น ล้วนเป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอดที่ย่อยง่ายและไขมันต่ำ ส่วนปลาเนื้อแดงและปลามัน เช่น ทูน่า หรือ Shima Aji ก็อุดมไปด้วย Omega-3 (EPA และ DHA) ซึ่งเป็นไขมันดีที่ช่วยบำรุงหัวใจ สมอง และช่วยลดการอักเสบของร่างกาย

เมื่อ “ความสดใหม่” เดินทางมาพบกับ “ความประณีต” ผลลัพธ์ที่ได้จึงไม่ใช่แค่เพียงมื้ออาหารทั่วไป หากคือประสบการณ์ระดับลักชัวรีที่ยากจะลืมเลือน Yuzu Omakase พร้อมพาทุกท่านออกเดินทางสู่มิติใหม่ของโอมากาเสะ ด้วยคอร์สสุดเอกซ์คลูซีฟอย่าง “Sashimi Course” ที่เชฟจงใจลดทอนองค์ประกอบของข้าวซูชิ เพื่อเปิดโอกาสให้รสสัมผัสและเนื้อแท้ของวัตถุดิบชั้นเลิศได้เปล่งประกายอย่างเต็มที่ เสน่ห์ของคอร์สนี้คือ “ความลับ” ที่ไม่มีใครล่วงรู้จนกว่าจะได้มานั่งอยู่หน้าเคาน์เตอร์ของเรา Yuzu Omakase จะพาทุกท่านไปแกะรอยขุมทรัพย์แห่งท้องทะเล ผ่านวัตถุดิบระดับมาสเตอร์พีซที่เชฟร้อยเรียงไว้อย่างไร้ที่ติ

Sashimi Course: ประสบการณ์ใหม่ของโอมากาเสะ ต่างจากดั้งเดิมอย่างไร

ร้านโอมากาเสะดั้งเดิมจะเน้นซูชินิกิริ (Nigiri) เป็นหลัก เชฟจะเสิร์ฟซาชิมิหรือของว่างคำเล็ก ๆ ที่เรียกว่า “Tsumami” (สึมามิ) แค่ 3–4 คำในช่วงต้นคอร์สเพื่อเปิดรสชาติ ทว่าในวงการโอมากาเสะยุคใหม่ (Modern Omakase หรือ New Wave) เชฟได้แยกคอร์สพิเศษ “Sashimi Course” จากพฤติกรรมของผู้บริโภคยุคใหม่ที่เปลี่ยนไป และความต้องการท้าทายขีดจำกัดของเชฟ ซึ่งสะท้อน 4 มิติของรสชาติและสัมผัส ได้แก่

• ศิลปะแห่งการหั่นและการควบคุมอุณหภูมิ: เมื่อไม่มีข้าวซูชิอุ่น ๆ รสสัมผัสของเนื้อปลาจะขึ้นอยู่กับองศาและทิศทางในการลงมีด เชฟต้องคำนวณขนาดและอุณหภูมิของปลาแต่ละชิ้นได้อย่างเพอร์เฟ็กต์
• การดึงรสอูมามิผ่านการ Aging: หลายคนเข้าใจผิดว่า “ซาชิมิ” ที่ดีคือปลาที่สดใหม่เท่านั้น แต่ไม่ใช่ Sashimi Course ระดับพรีเมียม เพราะปลาเกือบทุกชนิดต้องผ่านกระบวนการ Aging (การบ่ม) ในเวลาที่ต่างกัน (เช่น 1 วัน, 3 วัน หรือนานเป็นสัปดาห์) เพื่อให้รสอูมามิ (Umami) เข้มข้น และเป็นรสชาติแท้ที่พัฒนาจนถึงขีดสุดของวัตถุดิบ
• จังหวะและการร้อยเรียง (The Placement & Timing): การกินปลาดิบติดต่อกันอาจทำให้เกิดอาการ “เลี่ยนไขมันปลา” หรือ “ลิ้นล้า” (Palate Fatigue) ได้ง่ายมาก ความพิเศษของซาชิมิคอร์สจึงอยู่ที่การเรียงลำดับของเชฟให้ออกมาสมบูรณ์แบบ เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกตื่นเต้นและสดชื่นตลอดทั้งคอร์ส
• ตอบโจทย์สายสุขภาพและ Low-Carb ยุคใหม่: คอร์สนี้ตอบโจทย์คนยุคใหม่ที่อยากลิ้มลองวัตถุดิบพรีเมียมที่ดีที่สุดในแต่ละฤดูกาล แต่ไม่อยากกังวลเรื่องไขมันและคาร์บ หรือไม่อิ่มตั้งแต่ช่วงกลางคอร์สโอมากาเสะ ซาชิมิคอร์สจะช่วยให้คุณโฟกัสกับรสแท้ตามธรรมชาติได้อย่างเต็มที่ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องแป้งหรือแคเลอรีจนเกินไป 

พูดง่าย ๆ ว่าซาชิมิคอร์สในร้านโอมากาเสะคือ คอร์สที่เชิดชูรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบ และฝีมือการควบคุมรสชาติของเชฟอย่างแท้จริง ยิ่งร้านไหนทำคอร์สนี้ออกมาได้ลื่นไหล ไม่เลี่ยน และน่าติดตาม ยิ่งสะท้อนถึงความเก่งและประสบการณ์ของเชฟนั่นเอง

Sashimi Course: บทกวีที่ร้อยเรียงด้วยแรงบันดาลใจจากธรรมชาติ

เพื่อให้คุณเข้าถึงรสชาติอูมามิตามธรรมชาติของวัตถุดิบในแต่ละฤดูกาล (Shun) เชฟจะจัดลำดับคอร์สโอมากาเสะให้ออกมาสมบูรณ์แบบ ราวกับบทกวีที่ร้อยเรียงอย่างพิถีพิถันโดยได้แรงบันดาลใจจากธรรมชาติ สะท้อนถึงศิลปะแห่งการเล่าเรื่องราว (Storytelling) ของแต่ละวัตถุดิบสดใหม่ โดยมีเชฟเป็นผู้ร่ายเวทมนตร์ นั่นคือ 

The Ocean’s Prelude

เริ่มต้นด้วยการเปิดประสาทสัมผัสอย่างอ่อนโยนด้วยกลุ่มปลาเนื้อขาวรสหวาน เบา และสะอาด คืนความสดชื่นให้ลิ้นด้วย Ensui Uni ไข่หอยเม่นในน้ำเกลือธรรมชาติรสหวานละมุน ตามมาด้วย texture กรุบเด้งอันเป็นเอกลักษณ์ของ Hirame (ปลาตาเดียว), Akahata Rose (ปลาเก๋าแดง) และ Madai (ปลาจานญี่ปุ่น) ก่อนจะเพิ่มมิติความหรูหราด้วย Taraba Gani (ปูทาราบะ) เนื้อหวานฉ่ำท็อปด้วย Caviar สุดหรู ที่ขาดไม่ได้คือ Shima Aji (ปลาทูยักษ์ญี่ปุ่น) “ราชาปลาเนื้อขาว” ที่ทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อม สู่รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

The Symphony of Texture & Aroma

ดำดิ่งสู่ความสนุกของเนื้อสัมผัส (Texture) และกลิ่นหอมจากการเบิร์นไฟเบา ๆ เริ่มจาก Kinmedai Aburi (ปลาตาหวานญี่ปุ่น) เพื่อปลุกไขมันใต้ผิวให้ส่งกลิ่นหอมยั่วยวน ตามด้วยพาเหรดสัตว์น้ำเปลือกแข็งและหอยเกรดพรีเมียมทั้ง Taira Gai (หอยปากเป็ด) และหอยเนื้อกรุบระดับตำนาน Tsubugai (หอยหวานญี่ปุ่น) หรือ Mirugai (หอยงวงช้าง) รวมถึง Nama Hotate (หอยเชลล์สด) เนื้อนุ่มเนียนแบบครีมมี และไฮไลท์ที่เชฟผสานความหวานแบบทริปเปิลด้วย Botan Ebi ตัวโต ๆ , Shiro Ebi (กุ้งฝอยขาว) และ Uni ล้อมรอบด้วยความเค็มมันของ Caviar ที่ระเบิดรสชาติในปากได้อย่างสมบูรณ์แบบ

The Peak of Umami

เข้าสู่ช่วง Climax ของคอร์สด้วยความเข้มข้นขั้นสุด นำทีมโดย Akagai (หอยแครงญี่ปุ่น) สีส้มอมแดงที่มีกลิ่นอายทะเลเฉพาะตัว ตามมาด้วยแกรนด์ไฮไลท์ของปลาเนื้อแดงที่ทุกคนรอคอยอย่าง Akami, Chutoro และ Otoro ทูน่า 3 ส่วนที่ดีที่สุด จากนั้นเพิ่มความลุ่มลึกด้วย Abalone (หอยเป๋าฮื้อ) เนื้อนุ่มหนึบเสิร์ฟคู่กับ Liver Sauce (ซอสตับเข้มข้น) สูตรซิกเนเจอร์ของร้าน Yuzu Omakase ยกระดับความฟินไปอีกขั้นด้วย A5 Wagyu เนื้อวากิวลายหินอ่อนประกบคู่กับความมันของ Uni และ Caviar ซึ่งเป็นการจับคู่ (Pairing) ที่ทรงพลังที่สุดบนเคาน์เตอร์

The Warm Harmony & Sweet Ending

หลังผ่านจุดสูงสุดของรสชาติเข้มข้น เชฟจะปลอบประโลมด้วยความอบอุ่นจาก Unagi (ปลาไหลญี่ปุ่น) ย่างจนหอมและ ข้าวต้ม Kinki เคี่ยวจากกระดูกปลาคินกิเกรดพรีเมียม ปิดฉากสุนทรียศาสตร์แห่งมื้ออาหารด้วยของหวานล้างปากแสนอร่อยอย่าง Musk Melon เมลอนญี่ปุ่นเนื้อฉ่ำหวาน, Yuzu Sorbet ไอศกรีมรสส้มยูซุแท้ที่มอบความสดชื่นอย่างขีดสุด และเมนูขนมหวานปริศนา “Yuzu not Yuzu” เมนูไอคอนิกที่ท้าทายให้คุณมาพิสูจน์ด้วยตัวเองว่า สิ่งที่เห็นกับสิ่งที่กิน...แท้จริงแล้วคืออะไรกันแน่!

สิ่งที่เชฟมากประสบการณ์ของร้าน Yuzu Omakase ให้ความสำคัญสูงสุด นอกเหนือจากความสดใหม่ของวัตถุดิบที่ดีที่สุดในแต่ละฤดูกาล คือจังหวะเวลาและการจัดวาง (Placement & Timing) เพื่อให้ซาชิมิแต่ละชิ้นบอกเล่าเรื่องราวของตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบที่สุด ร่วมสัมผัสความประทับใจครั้งใหม่และประสบการณ์โอมากาเสะยุคใหม่ “Sashimi Course” สไตล์ Yuzu Omakase ราคาท่านละ 15,000++ บาท/ คอร์ส สำรองที่นั่งล่วงหน้าเพื่อสัมผัสศิลปะแห่งความบริสุทธิ์ได้แล้ววันนี้ที่ 

• เว็บไซต์: Yuzu Omakase Sashimi Course 
• FB: Yuzu Omakase
• IG: Yuzu Omakase