โคดาวาริ (Kodawari) คือจิตวิญญาณและปรัชญาในการดำเนินชีวิตของชาวญี่ปุ่น ที่ผลักดันให้ช่างฝีมือ “ทำทุกอย่างให้ดีที่สุด” และ “ไม่หยุดพัฒนาตนเอง” โดยมีหัวใจสำคัญอยู่ที่ความมุ่งมั่น ความละเอียดรอบคอบ ความพิถีพิถัน และความภาคภูมิใจในสิ่งที่ตนเองทำ โคดาวาริ ฝังรากลึกในวัฒนธรรมของญี่ปุ่นและงานฝีมือทุกแขนงมานานหลายศตวรรษ ด้วยความหลงใหลในการแสวงหาความสมบูรณ์แบบ โคดาวาริ จึงเป็นการทำงานกับจิตวิญญาณภายใน เพื่อขัดเกลาตนเองให้ถึงที่สุด และยกระดับสู่ผลงานอันไร้ที่ติ แม้จะเป็นเพียงการแล่ปลาก็ตาม

ที่มาและความหมายของ ‘โคดาวาริ’

คำว่า ‘โคดาวาริ’ มีรากฐานมาจากแนวคิดดั้งเดิมของชาวญี่ปุ่นโบราณ ที่ให้ความสำคัญกับ Shokunin Spirit หรือ “จิตวิญญาณของช่างฝีมือ” ผู้ทุ่มเทสุดความสามารถให้กับสิ่งที่ทำเพื่อสร้างสรรค์ผลงานชั้นเลิศ และเลือกเดินบนเส้นทางแห่งความยากลำบากอย่างมีเกียรติ เพื่อให้ได้มาซึ่งผลงานที่ไร้ที่ติ มันคือจิตวิญญาณที่ทำให้เชฟปั้นซูชิด้วยความพิถีพิถันนับหมื่นครั้ง เพื่อให้ทุกคำออกมาสมบูรณ์แบบ ความหมกมุ่นของช่างตีดาบโบราณที่เฝ้ามองอุณหภูมิและพับเหล็กซ้ำแล้วซ้ำเล่า เพื่อให้ได้ดาบที่คมและความแข็งแกร่งไร้ที่ติ

โคดาวาริ คือการใส่ใจในรายละเอียดเล็ก ๆ ที่คนอื่นมักมองข้าม ความภาคภูมิใจของช่างฝีมือที่ทุ่มเทเวลาทั้งชีวิตเพื่อพัฒนาทักษะเพียงด้านใดด้านหนึ่ง การแข่งขันกับตนเองในวันวาน เพื่อยกระดับมาตรฐานให้สูงขึ้นในวันต่อไป โคดาวาริ จึงกลายเป็นรากฐานทางจิตวิญญาณของชาวญี่ปุ่น ที่สะท้อนถึงความอดทน ความทุ่มเทอย่างหนัก การฝึกฝนซ้ำแล้วซ้ำล่าเพื่อขจัดข้อผิดพลาดให้หมดสิ้น และความไม่ประนีประนอมต่อตัวเอง จนกว่าจะสร้างสรรค์ผลงานที่สมบูรณ์แบบ และคงรักษามาตรฐานอันสูงลิ่วของตนเองไว้อย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้ได้มาซึ่งความภาคภูมิใจในสิ่งที่ตนเองทำ 

โคดาวาริ: หัวใจแห่งศาสตร์และศิลป์อาหารญี่ปุ่น

ว่ากันว่า ปรัชญา โคดาวาริ ปรากฏชัดเจนที่สุดในโลกของอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารชั้นสูงอย่าง โอมากาเสะ (Omakase) และ ไคเซกิ (Kaiseki) ซึ่งกลายเป็นปัจจัยหลักที่ขับเคลื่อนให้ร้านอาหารญี่ปุ่นหลายแห่งได้รับการยอมรับในระดับโลก ตั้งแต่การเลือกสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุดในแต่ละฤดูกาล เชฟที่ยึดมั่นในปรัชญาโคดาวาริจะทุ่มเทเวลาในการค้นหาชาวประมงที่ดีที่สุด ฝึกฝนเทคนิคการปลิดชีพปลาแบบ ‘อิเคะจิเมะ’ (Ikejime) จนเชี่ยวชาญ เพื่อคงรักษาคุณภาพของเนื้อปลาและดึงรสชาติอูมามิตามธรรมชาติของวัตถุดิบออกมาให้มากที่สุด

ทุกขั้นตอนในการทำอาหารผ่านการคำนวณและปรับปรุงซ้ำแล้วซ้ำเล่า แม้แต่ ‘ข้าวซูชิ’ (Shari) ที่พิถีพิถันตั้งแต่การเลือกสายพันธุ์ข้าว น้ำที่ใช้ในการหุงข้าว ความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู ไปจนถึงอุณหภูมิของข้าวที่อุ่นกำลังดีเมื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้า เพื่อให้ข้าวและปลาสร้างสรรค์รสชาติที่สมบูรณ์แบบ เชฟจะเปลี่ยนวิธีการแล่ปลาและคมมีดตามชนิดของปลา เพื่อให้ได้สัมผัส (Texture) และรสชาติที่ดีที่สุดในทุกคำ รวมถึงคำนวณระยะเวลาที่เหมาะสมในการบ่มปลา (Jukusei) แต่ละชนิด เพื่อเปลี่ยนเนื้อสัมผัสให้นุ่มละมุนและมอบรสชาติอูมามิเข้มข้นมากขึ้น

โคดาวาริ: คำมั่นสัญญาและเสน่ห์แห่ง 'Yuzu Omakase'

เมื่อ ปรัชญาโคดาวาริ เดินทางสู่วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น มันกลายเป็นหัวใจสำคัญของการทำอาหารอย่างลึกซึ้ง เริ่มตั้งแต่การเลือกสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุด เทคนิคการปลิดชีวิตปลา มีดที่ใช้ในการแล่ปลา ไปจนถึงอุณหภูมิและความชื้นของข้าวซูชิ แม้แต่การบริหารเวลาระหว่างคอร์ส สมดุลระหว่างรสชาติอูมามิและเทคนิคการดึงรสชาติที่ดีที่สุดของปลา ทุกอย่างคือ โคดาวาริ ที่ถักทอเข้าด้วยกันอย่างสวยงาม

เช่นเดียวกับ ปรัชญาและแนวคิดหลักของ Yuzu Omakase ที่ใส่ใจทุกรายละเอียดอย่างพิถีพิถัน เชฟเล่าเรื่องผ่านวัตถุดิบระดับพรีเมียมที่คัดสรรจากแหล่งผลิตที่ดีที่สุดทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็น ปลาทะเลลึกจากญี่ปุ่น อูนิที่ดีที่สุดในแต่ละซีซัน ไปจนถึงซอสและเครื่องปรุงต่าง ๆ ที่เชฟทำขึ้นอย่างพิถีพิถัน โคดาวาริ ปรากฏชัดทั้งในขั้นตอนที่มองเห็นและมองไม่เห็น ความพิถีพิถันในการแล่ปลา เทคนิคการบ่มปลาที่เข้ากับกลิ่นหอมสดชื่นของยูสุ การแล่ปลาที่แม่นยำระดับมิลลิเมตร การบ่มซอสสูตรลับจนได้รสชาติที่ลุ่มลึกโดยไม่กลบความสดหวานของปลา

นอกจากนี้ ชื่อร้าน Yuzu Omakase ยังสะท้อนให้เห็นถึงโคดาวาริในการค้นหาเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่เพียงเลือกสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุด แต่ยังผสมผสานส่วนผสมที่แตกต่างอย่าง ‘ส้มยูซุ’ เข้ากับเมนูต่าง ๆ ได้อย่างลงตัว สื่อถึงความมุ่งมั่นในการค้นหาวิธีผสมผสานวัตถุดิบชั้นสูง เพื่อยกระดับรสชาติโดยที่ยังคงรักษาแก่นแท้ของซูชิไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

โคดาวาริ จึงเป็นมากกว่าเทคนิคในการทำอาหาร แต่เป็น ‘คำมั่นสัญญา’ ที่เชฟมอบให้กับลูกค้าทุกคนและผลงานทุกชิ้นของตนอย่างสม่ำเสมอ นี่คือเหตุผลที่ทำให้ Yuzu Omakase ได้รับความไว้วางใจจากคนที่หลงใหลในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง พร้อมต้อนรับการกลับมาซ้ำแล้วซ้ำเล่าของลูกค้าประจำของเรา

YUZU Omakase พร้อมมอบประสบการณ์สุดพิเศษในทุกวัน สะท้อนถึงเสน่ห์ของ ‘โคดาวาริ’ ความงามที่เกิดจากความตั้งใจเล็ก ๆ นับพันครั้ง ที่ประกอบกันจนกลายเป็นประสบการณ์ที่ประทับใจไม่ลืมเลือน