ท่ามกลางกระแสความนิยมอาหารญี่ปุ่นที่เติบโตอย่างต่อเนื่องในเมืองไทย ‘ส้มยูสุ’ (Yuzu) ผลไม้ตระกูลซิตรัสลูกครึ่งมะนาว-ส้มแมนดาริน เป็นหนึ่งในวัตถุดิบสุดฮิตที่ครองใจเหล่าฟู้ดดี้ชาวไทย ด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติเปรี้ยวอมหวานที่สร้างความสดชื่นได้อย่างดี อีกทั้งเบื้องหลังความเปรี้ยวหอมสดชื่นของส้มยูสุ ยังอัดแน่นไปด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพที่ไม่เหมือนใคร Yuzu Omakase จะพาคุณไปสำรวจประโยชน์ของส้มยูสุ การผสมผสานอย่างลงตัวจากสวนส้มสู่ห้องครัวของชาวญี่ปุ่น ปิดท้ายด้วยประสบการณ์สุดพิเศษจากการลิ้มลองส้มยูสุที่คุณไม่ควรพลาด

ประโยชน์ของ ‘ส้มยูสุ’ ผลไม้เลอค่าแห่งเอเชีย

ส้มยูสุมีต้นกำเนิดจากประเทศจีน ก่อนจะได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในประเทศญี่ปุ่นและเกาหลี แรกทีเดียวยูสุเป็นผลไม้ที่ใช้ในวัฒนธรรมอาหารและการดูแลสุขภาพของชาวจีน ก่อนจะนำเข้ามาในญี่ปุ่นและได้รับการพัฒนาให้มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่โดดเด่น จนกลายเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตและวัฒนธรรมอาหารของชาวญี่ปุ่นในปัจจุบัน ทั้งยังได้ชื่อว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ไม่ว่าจะเป็น

• วิตามินซีสูงกว่ามะนาว 3 เท่า: ส้มยูสุเป็นสุดยอดแหล่งวิตามินซี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญของร่างกาย ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง ป้องกันหวัด บำรุงผิวให้กระจ่างใส ทั้งยังช่วยกระตุ้นการสร้างคอลลาเจน ทำให้ผิวมีความยืดหยุ่นและลดเลือนริ้วรอยแห่งวัย
• อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ: นอกจากวิตามินซีแล้ว ส้มยูสุยังมีสารกลุ่มฟลาโวนอยด์ (Flavonoid) และแคโรทีนอยด์ (Carotenoids) ที่ช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายจากการทำลายของอนุมูลอิสระ ต้นเหตุของความเสื่อมสภาพของเซลล์ต่าง ๆ ภายในร่างกายและป้องกันการเกิดโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ โรคสมอง และโรคหลอดเลือด
• กลิ่นหอมบำบัด: กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของยูสุได้รับการพิสูจน์แล้วว่า มีคุณสมบัติในการช่วยลดความเครียด ความวิตกกังวล และผ่อนคลายความอ่อนล้าได้อย่างดี จึงนิยมนำน้ำมันหอมระเหยจากเปลือกยูสุมาใช้ในการบำบัดด้วยกลิ่นหอม (Aromatherapy) อีกทั้งชาวญี่ปุ่นยังนิยมนำยูสุทั้งลูกไปผ่าครึ่ง เพื่อลอยในอ่างน้ำอุ่น (Yuzuyu) เชื่อกันว่า ส้มยูสุจะช่วยให้ร่างกายอบอุ่น กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต ช่วยบำรุงผิวให้กระจ่างใส และคลายความเหนื่อยล้าได้อย่างดีเยี่ยม 
• บำรุงสายตาและสมอง: ส้มยูสุอุดมเปี่ยมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ จึงช่วยปกป้องเซลล์ประสาทและดวงตาได้อย่างดี ชะลอความเสื่อมของเซลล์ ลดความเสี่ยงของโรคจอประสาทตาเสื่อม และเสริมสร้างการทำงานของระบบประสาท ทั้งยังช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตไปยังสมอง ส่งผลให้สมองปลอดโปร่งและมีความจำดีขึ้น จึงไม่น่าแปลกใจที่ส้มยูสุจะเป็นผลไม้ที่ดีต่อทั้งสายตาและสมอง เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพแบบองค์รวม
• เสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง: ส้มยูสุเป็นแหล่งรวมวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด ที่มีส่วนช่วยในการบำรุงกระดูกให้แข็งแรง
• ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานดี: ใยอาหารในส้มยูสุจะช่วยส่งเสริมการทำงานของระบบขับถ่ายให้เป็นปกติ

ส้มยูสุ: จากผลไม้ในไร่ส้ม สู่วัตถุดิบคู่ใจเชฟชาวญี่ปุ่น

ในโลกแห่งอาหารญี่ปุ่นนั้น ส้มยูสุ เปรียบเสมือนวัตถุดิบลับที่ช่วยชูรสชาติและเติมเต็มมิติให้อาหารได้อย่างน่าทึ่ง ความมหัศจรรย์ของยูสุอยู่ที่การใช้ประโยชน์ได้แทบจะทุกส่วน ที่นำมารังสรรค์เป็นเมนูได้หลากหลาย เชฟชาวญี่ปุ่นมักจะยกย่องให้ยูสุเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ โดยเฉพาะในซอสปรุงรสที่โด่งดังอย่าง ‘พอนสึ’ (Ponzu) ซึ่งเป็นซอสรสเปรี้ยวที่ใช้ยูสุเป็นส่วนผสมหลัก นอกจากนี้ยังมี ‘ยูสุโคโช’ (Yuzu Kosho) เครื่องปรุงรสโบราณจากภูมิภาคคิวชู ที่ทำจากพริกเขียว เปลือกส้มยูสุ และเกลือ ให้รสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ดร้อน พร้อมกลิ่นหอมสดชื่นอันเป็นเอกลักษณ์ นิยมใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับซูชิ ซาชิมิ หรือใช้เพิ่มมิติให้กับซุปและสเต็ก

ยูสุยังเป็นที่รักในหมวดเครื่องดื่มด้วยเช่นกัน ชาวญี่ปุ่นนิยมดื่มน้ำยูสุผสมน้ำผึ้งและน้ำอุ่น เพื่อสร้างความอบอุ่นและป้องกันไข้หวัดในช่วงฤดูหนาว ไปจนถึงการดื่มยูสุโซดาที่ให้ความสดชื่นผ่อนคลายในฤดูร้อน หรือนำไปผสมกับสาเกและยูสุมัทฉะที่สามารถดื่มได้ทุกฤดูกาล

เช่นเดียวกับเมนูอาหารยอดนิยมของชาวญี่ปุ่น ที่เชฟมักจะนำเปลือกส้มยูสุขูดฝอยมาโรยหน้าซูชิ ซาชิมิ หรือซุป เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ หรือบางครั้งก็ใช้น้ำส้มยูสุรสเปรี้ยวแทนน้ำส้มสายชูในการปรุงรสข้าวซูชิ เพื่อให้ได้รสชาติที่มีมิติเฉพาะตัวไม่เหมือนใคร 

ส่วนในโลกของของหวาน รสชาติเปรี้ยวอมหวานและกลิ่นหอมสดใสของส้มยูสุก็เข้ากันได้ดีกับขนมนานาชนิด ไม่ว่าจะเป็น ไอศกรีมซอร์เบต์ ชีสเค้ก มาการอง หรือเยลลี จึงไม่น่าแปลกใจที่ขนมหวานที่มีส่วนผสมของยูสุจะได้รับความนิยมอย่างสูงในประเทศญี่ปุ่น นอกจากนี้ ส้มยูสุยังนิยมนำไปปรุงเป็นเมนูแสนอร่อยอีกมากมาย รวมถึงส่วนผสมลับที่หลายคนอาจไม่เคยรู้ แล้วยังเป็นผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพและดีต่อใจ ที่รอการนำไปครีเอทเป็นเมนูใหม่ ๆ ได้อย่างไม่รู้จบ

ส้มผัสประสบการณ์ใหม่ของส้มยูสุในแบบ ‘Yuzu Omakase’

จากความพิเศษของส้มยูสุที่นำมาผสมผสานเข้ากับวัตถุดิบต่าง ๆ ได้อย่างลงตัว เป็นแรงบันดาลใจให้เชฟของ Yuzu Omakase รังสรรค์เมนูหลากหลายโดยมี ‘ส้มยูสุ’ เป็นพระเอกในการชูรสชาติให้โดดเด่นและมีเอกลักษณ์ ไม่ว่าจะเป็นการใช้ผิวส้มยูสุฝนสด ๆ บนเนื้อปลาชั้นดีเพื่อเพิ่มความหอมสดชื่น การหมักซอสสูตรลับที่มีส่วนผสมของยูสุเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม หรือการนำเสนอของหวานที่มีส่วนผสมของส้มยูสุ เพื่อปิดท้ายคอร์สโอมากาเสะได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การได้ลิ้มลอง Yuzu Omakase จึงไม่ใช่แค่การรับประทานอาหารเท่านั้น หากแต่เป็นการเดินทางผ่านประสาทสัมผัสที่ได้ทั้งรสชาติอันล้ำลึก กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และศิลปะในการนำวัตถุดิบตามฤดูกาลมาผสมผสานกับความเปรี้ยวสดชื่นของส้มยูสุได้อย่างน่าประทับใจ นับเป็นประสบการณ์ที่คนรักอาหารญี่ปุ่นและผู้ที่ชื่นชอบความแปลกใหม่ไม่ควรพลาด

Fun Facts: เรื่องจริงของ ส้มยูสุ ที่คุณอาจไม่เคยรู้

แม้จะเป็นผลไม้ที่มีถิ่นกำเนิดอยู่ในประเทศจีน ได้รับความนิยมแพร่หลายทั้งในเกาหลีและญี่ปุ่น ก่อนจะเผยแพร่ความนิยมมาสู่ประเทศไทย ทำให้คนไทยหลายคนรู้สึกคุ้นเคยกับส้มยูสุมากขึ้นในปัจจุบัน แต่น้อยคนจะรู้ว่า กว่าจะมาเป็นผลไม้ยอดนิยมอย่างที่หลายคนชื่นชอบ การเดินทางของส้มยูสุก็มีเรื่องราวมากมายที่น่าสนใจไม่แพ้กัน ไม่ว่าจะเป็น 

• กว่าจะเป็นผลต้องรอ 10 ปี: หากปลูกส้มยูสุจากเมล็ด อาจต้องใช้เวลานานถึง 10 ปี กว่าที่ต้นไม้จะให้ผลผลิตแรก แต่ข้อดีคือ มันทนทานต่อความหนาวเย็นได้ดีกว่าผลไม้ตระกูลส้มชนิดอื่น ๆ มาก
• เปลือกสำคัญกว่าน้ำ: แม้ว่าจะมีกลิ่นและรสชาติที่หอมสดชื่น แต่ยูสุมีน้ำน้อยมาก (ประมาณ 18% ของผลเป็นน้ำ) เนื่องจากมีเมล็ดขนาดใหญ่และเปลือกหนา ดังนั้น เปลือก (Zest) ของส้มยูสุที่มีน้ำมันหอมระเหยเข้มข้น จึงใช้เป็นส่วนผสมหลักในการปรุงอาหาร และทำเครื่องหอมมากกว่าน้ำผลไม้
• ประเพณีอาบน้ำคลายหนาว: ในญี่ปุ่นมีประเพณีที่เรียกว่า ‘ยูสุยุ’ (Yuzu-yu) หรือการอาบน้ำอุ่นที่ใส่ผลยูสุทั้งผลลงไปในน้ำ โดยเฉพาะในวัน ‘โทจิ’ (Tōji) หรือวันเหมายัน (Winter Solstice) ซึ่งเชื่อกันว่า การแช่น้ำอุ่นผสมส้มยูสุทั้งผลจะช่วยป้องกันไข้หวัด ทำให้ร่างกายอบอุ่น ผ่อนคลายความตึงเครียด และทำให้ผิวพรรณนุ่มละมุนทั่วเรือนร่าง

ครั้งต่อไปที่คุณได้ลิ้มรสหรือสัมผัสกลิ่นของ ‘ส้มยูสุ’ อย่าลืมนึกถึงคุณประโยชน์อันน่าทึ่งและความสามารถในการสร้างสรรค์ที่ไร้ขีดจำกัดของผลไม้มหัศจรรย์ชนิดนี้ ที่สำคัญอย่าลืมมอบรางวัลให้ตัวเองด้วยประสบการณ์สุดพิเศษจาก Yuzu Omakase ที่จะทำให้คุณตกหลุมรักส้มยูสุมากยิ่งขึ้น

📍 Yuzu Omakase Thailand
 2F, 258/9-10 Siam Square Soi 3, Pathumwan, Bangkok


📞 Phone: 063-898-8989