พูดถึง ‘โอมากาเสะ’ หลายคนอาจจะนึกถึงซูชิหรือซาชิมิ แต่จริง ๆ แล้วโอมากาเสะมีเมนูให้เลือกอร่อยหลากสไตล์ เพราะมันคือ ประสบการณ์พิเศษตั้งแต่เมนูแรกจนถึงเมนูสุดท้าย ที่เชฟออกแบบให้คุณโดยเฉพาะ ทั้งยังมีเมนูของทอดที่จัดเป็นโอมากาเสะแบบดั้งเดิมเช่นเดียวกัน Yuzu Omakase จะพาคุณไปรู้จักกับ 6 ประเภทของโอมากาเสะที่หลายคนอาจไม่เคยรู้ เพื่อยกระดับประสบการณ์โอมากาเสะยุคใหม่ให้ทั้งอร่อยและสนุกมากขึ้น

โอมากาเสะ มีกี่ประเภท 

หลายคนอาจคุ้นเคยกับซูชิโอมากาเสะ แต่จริง ๆ แล้วโอมากาเสะสามารถเสิร์ฟอาหารได้หลากหลายเมนู ขึ้นอยู่กับการออกแบบประสบการณ์โอมากาเสะของเชฟระดับปรมาจารย์ และรสนิยมของลูกค้าที่อยากจะลิ้มลองโอมากาเสะรูปแบบอื่น ๆ ได้แก่ 

1. ซูชิ โอมากาเสะ (Sushi Omakase): คอร์สโอมากาเสะที่หลายคนคุ้นเคย โดยมี ‘ซูชิ’ เป็นหัวใจหลักของคอร์ส เชฟจะเลือกสรรปลาหรือวัตถุดิบที่ดีที่สุดในแต่ละฤดูกาลมาทำซูชิแบบสดใหม่ต่อหน้าลูกค้า จังหวะในการเสิร์ฟที่เน้นความลื่นไหลและสมดุลของรสชาติ เพื่อมอบประสบการณ์โอมากาเสะที่สมบูรณ์แบบ
2. วากิว โอมากาเสะ (Wagyu Omakase): โอมากาเสะที่มี ‘เนื้อวากิว’ เป็นพระเอกของคอร์ส แทนที่จะเน้นซูชิหรือซาชิมิเหมือนโอมากาเสะแบบดั้งเดิม โดยเชฟจะออกแบบเมนูพิเศษที่ได้รับแรงบันดาลใจจากความหลากหลายของเนื้อวากิว ทั้งสายพันธุ์ เนื้อวัวส่วนต่าง ๆ ไปจนถึงเทคนิคการปรุงที่จะดึงรสชาติที่ดีที่สุดออกมาให้ลิ้มลอง เรียกว่าเป็น ‘จักรวาลวากิว’ ที่เหล่า meat lovers ตกหลุมรัก
3. ไคเซกิ โอมากาเสะ (Kaiseki Omakase): คอร์สโอมากาเสะชั้นสูง ผสมผสานเอกลักษณ์ของไคเซกิและโอมากาเสะเข้าด้วยกัน โดยเชฟจะเน้นความประณีตของการจัดจาน วัตถุดิบที่ดีที่สุด และลำดับการเสิร์ฟอาหารที่เน้นสมดุลของรสชาติและเนื้อสัมผัส เพื่อสะท้อนถึงความงามของธรรมชาติในแต่ละฤดูกาล
4. คุชิคัตสึ โอมากาเสะ (Kushikatsu Omakase): คอร์สโอมากาเสะที่เน้นอาหารทอดเสียบไม้สไตล์ญี่ปุ่น ที่มีต้นกำเนิดจากแถบคันไซ โดยมี ‘คุชิคัตสึ’ เป็นนางเอกของคอร์ส เชฟจะเลือกสรรวัตถุดิบขนาดพอดีคำนำมาเสียบไม้ ชุบแป้งบาง ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองกรอบ รับประทานกับซอสทงคัสซึหรือโรยเกลือ
5. เทมปุระ โอมากาเสะ (Tempura Omakase): โอมากาเสะที่เสิร์ฟของทอดสไตล์ญี่ปุ่น หรือ ‘เทมปุระ’ เป็นเมนูหลัก เพื่อแสดงออกถึงทักษะขั้นสูงของเชฟในการควบคุมอุณหภูมิของน้ำมัน ความหนาของแป้ง และระยะเวลาในการทอด เพื่อให้เทมปุระมีความกรอบนอก นุ่มใน และไม่อมน้ำมัน วัตถุดิบที่นำมาทอดจะมีตั้งแต่กุ้ง, ปลาเนื้อขาว, หอยเชลล์ และผักตามฤดูกาล
6. Private Course Omakase: คอร์สโอมากาเสะแบบส่วนตัวเนื่องในโอกาสพิเศษต่าง ๆ เช่น ปีใหม่ วาเลนไทน์ ครบรอบแต่งงาน หรือวันเกิด โดยเชฟจะเป็นผู้กำหนดเมนูหลัก แต่เปิดโอกาสให้ลูกค้าสามารถแจ้งความต้องการ หรือความชอบเฉพาะตัว เช่น ชอบอูนิ โอโทโร่ ชูโทโร่ จนถึงไม่รับประทานวัตถุดิบชนิดใด เชฟจะปรับเปลี่ยนลำดับการเสิร์ฟหรือเมนูต่าง ๆ ให้เข้ากับรสนิยมของลูกค้าได้อย่างสมบูรณ์แบบ 

อย่างไรก็ดี ทุกคอร์สยังเน้นให้เชฟเป็นผู้คัดเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุดในแต่ละวัน หรือวัตถุดิบหายากในแต่ละฤดูกาล ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของ ‘ประสบการณ์โอมากาเสะ’ อย่างแท้จริง

หากคุณอยากสัมผัสประสบการณ์โอมากาเสะ ที่ผสมผสานเทคนิคแบบดั้งเดิมเข้ากับการตีความใหม่ ๆ ที่ไม่ยึดติดกับกรอบจนเกินไป Yuzu Omakase พร้อมบอกเล่าเรื่องราวของวัตถุดิบที่ดีที่สุดจากทั่วทุกมุมโลก ผ่านการออกแบบโดยเชฟมากฝีมือ นำมาผสมผสานกับ ‘ยูสุ’ (Yuzu) ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อให้คุณเข้าถึงประสบการณ์โอมากาเสะที่มีเสน่ห์ไม่เหมือนใคร