• ยากิโอมากาเสะ คืออะไร: โอมากาเสะที่ยกระดับของปิ้งย่างสู่รูปแบบของ Fine Dining โดยใช้ถ่านไม้บินโจตันที่ให้ความร้อนสูงคงที่และไร้ควัน เพื่อดึงรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบออกมา พร้อมกลิ่นหอมรมควันที่เป็นเอกลักษณ์
• ศาสตร์แห่งการแล่และเสียบไม้ชั้นสูง: เชฟจะคัดแยกส่วนประกอบของวัตถุดิบอย่างละเอียด ให้ได้เนื้อสัมผัสหลากหลาย และเสียบไม้ด้วยเทคนิคเฉพาะ เพื่อให้สุกอย่างสมบูรณ์แบบในทุกส่วน
• ประสบการณ์ใหม่จากเตาถึงมือ: เน้นการเสิร์ฟทีละไม้ในจังหวะที่อร่อยที่สุดทันทีที่ยกจากเตา โดยเชฟจะควบคุมระดับความสุกและรสชาติ (เกลือหรือซอส) ให้เหมาะสมกับเนื้อสัมผัสของแต่ละส่วน เพื่อสร้างความประทับใจที่แตกต่าง

--------------------------------------------------------------------

ในโลกของโอมากาเสะที่หลายคนคุ้นเคย Yaki Omakase คือโอมากาเสะอีกรูปแบบหนึ่ง ซึ่งใช้เทคนิคการย่างเป็นหลัก เชฟเลือกที่จะสื่อสารด้วย ‘ไฟ’ ในการปรุงอาหาร โดยคำว่า Yaki หมายถึง การย่างหรือการปรุงด้วยความร้อน ส่วน Omakase หมายถึงการมอบความไว้วางใจให้กับเชฟ Yaki Omakase จึงเป็นการเล่าเรื่องราวของวัตถุดิบผ่านความร้อน ควันไฟ และจังหวะเวลาที่สมบูรณ์แบบ Yuzu Omakase พร้อมนำเสนออีกหนึ่งศาสตร์และศิลป์แห่งโอมากาเสะ ที่จะสร้างความประทับใจให้กับคุณ

Yaki Omakase คืออะไร

ยากิ โอมากาเสะ (Yaki Omakase) เป็นโอมากาเสะที่ใช้ ‘ไฟ’ หรือ ‘การย่าง’ เป็นหัวใจหลักของการทำอาหาร เพราะคำว่า ‘Yaki’ ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง ‘การย่าง’ เมื่อนำมารวมกับ Omakase กลายเป็นคอร์สโอมากาเสะระดับพรีเมียม ที่เชฟคัดสรรวัตถุดิบตามฤดูกาลนำมาย่างอย่างพิถีพิถัน นำมาย่างด้วยถ่านไม้บินโจตัน (ถ่านขาว) ไร้ควันและให้ความร้อนสูงคงที่ ราคาเฉลี่ยกิโลกรัมละกว่า 1,000 บาท บวกกับเทคนิคการเสียบไม้ให้เนื้อทุกชิ้นส่วนสุกพร้อม ๆ กัน การควบคุมอุณหภูมิและความร้อน เพื่อช่วยดึงกลิ่นหอม รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ 

ต้นกำเนิดของ Yaki Omakase

วัฒนธรรมการย่างอยู่คู่กับชาวญี่ปุ่นมาช้านาน ไม่ว่าจะเป็นร้านริมทางแบบ ยากิโทริ (Yakitori) หรือร้านอาหารญี่ปุ่นประเภทปิ้งย่างเสียบไม้บนเตาถ่าน ปรุงรสด้วยเกลือ (Shio) หรือซอสรสหวานเค็ม (Tare) ไปจนถึง โรบาตะยากิ (Robatayaki) หรือวิธีการย่างสไตล์ญี่ปุ่นแท้ที่ได้แรงบันดาลใจจากวิถีของชาวโอซาก้า ที่เปลี่ยนการย่างให้เป็นวัฒนธรรมในร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม โดยเชฟจะย่างวัตถุดิบบนเตาถ่านขนาดใหญ่บนเคาน์เตอร์ต่อหน้าลูกค้า เพื่อเปิดโอกาสให้ลูกค้าได้ชื่นชมอย่างใกล้ชิด Yaki Omakase จึงนำศาสตร์และศิลป์แห่งการย่างแบบดั้งเดิมของชาวญี่ปุ่น มานำเสนอด้วยเทคนิคเฉพาะตัวของเชฟโอมากาเสะ 

เอกลักษณ์เฉพาะตัวของ Yaki Omakase

เราอาจจะคุ้นเคยกับโอมากาเสะในรูปแบบของ Sushi Omakase ที่เน้นรสสัมผัสของวัตถุดิบสดใหม่ ถ่ายทอดเป็นซูชิเกรดพรีเมียม ทว่า Yaki Omakase หรือ Yakitori Omakase เป็นการยกระดับเมนูปิ้งย่างเสียบไม้ (Yakitori) นำเสนอในรูปแบบของโอมากาเสะที่ปราณีตและหรูหรามากขึ้น มาพร้อมเอกลักษณ์เฉพาะตัว ได้แก่

• ศาสตร์แห่งถ่านบินโจตัน (Binchotan): หัวใจของความอร่อยไม่ได้อยู่ที่วัตถุดิบอย่างเดียว แต่อยู่ที่ ‘ถ่านบินโจตัน’ ซึ่งเป็นถ่านขาวญี่ปุ่นที่ให้ความร้อนสูงคงที่ (เฉลี่ยกิโลกรัมละกว่า 1,000 บาท) จัดเป็นสุดยอดถ่านไม้ที่คุณภาพดีที่สุดในโลก มีต้นกำเนิดจากแคว้นคิชู จังหวัดวากายามะ ไม่มีควันหรือกลิ่นไม้มากลบรสแท้ของอาหาร ให้ความร้อนคงที่จึงกรอบนอก ฉ่ำใน คงความหวานของวัตถุดิบได้อย่างลงตัว
• เทคนิคการแล่วัตถุดิบระดับไมโคร: เชฟจะใช้เทคนิคการแล่วัตถุดิบอย่างละเอียด โดยเชฟอาจแยกชิ้นส่วนไก่ได้มากกว่า 30-40 ส่วน เพื่อดึงรสสัมผัสที่หลากหลายของแต่ละชิ้นส่วนออกมา รวมไปถึงเทคนิคการย่างแต่ละชิ้นส่วนก็แตกต่างกัน เพื่อมอบรสชาติที่สมบูรณ์แบบ
• Gushi-uchi ศิลปะการเสียบไม้ที่ส่งผลต่อรสชาติ: เชฟจะวางเนื้อชิ้นใหญ่ไว้ด้านบนสุดของไม้และค่อย ๆ เล็กลง เพื่อให้เนื้อทั้งไม้สุกพร้อมกัน การเสียบไม้ต้องไม่แน่นหรือหลวมจนเกินไป ให้ทุกชิ้นส่วนได้สัมผัสกับความร้อนได้อย่างพอดี 
• การควบคุมไฟและเวลา: เชฟจะวางไม้อย่างพิถีพิถัน ใช้พัดเพื่อคุมอุณหภูมิและทิศทางของควันจากไขมันสัตว์ที่หยดลงไปบนถ่าน เพื่อให้เกิดกลิ่นหอมรมควัน (Smoky Aroma) บางครั้งเชฟอาจจะฉีดละอองน้ำลงบนถ่าน เพื่อลดความร้อนไม่ให้หนังไก่ไหม้ก่อนที่ข้างในจะสุก แล้วค่อยยกไม้ออกจากเตามาพักไว้สักครู่ เพื่อให้ความร้อนกระจายตัวก่อนเสิร์ฟนั่นเอง
• ความลับที่อยู่ในซอส (Tare): เชฟจะสลับระหว่างการย่างด้วยเกลือ (Shio) เพื่อโชว์รสชาติแท้ และการย่างด้วยซอสสูตรลับ ที่ได้รับการหมักบ่มนานหลายปีจนรสชาติมีความลึก (Complexity) ที่ร้านทั่วไปยากจะเลียนแบบ
• จังหวะการเสิร์ฟ (Pacing): อาหารย่างควรรับประทานทันทีที่เสิร์ฟ เชฟจะสังเกตความเร็วในการรับประทานของลูกค้าตรงหน้า เพื่อให้ทุกไม้ที่วางลงบนจาน คือความร้อนที่สมบูรณ์แบบที่สุด (Peak Condition) 

Yaki Omakase คือประสบการณ์โอมากาเสะอีกรูปแบบหนึ่ง ซึ่งคุณจะได้ลิ้มลองเมนูย่างที่เกิดจากความพิถีพิถัน ตั้งแต่การเลือกสรรวัตถุดิบพรีเมียม เทคนิคการย่างเฉพาะตัวของเชฟ และลีลาการย่างที่มีเสน่ห์ไม่เหมือนใคร แค่ปล่อยใจให้ตื่นเต้นไปกับ “ศิลปะการย่าง” ตรงหน้า และปล่อยให้รสชาติเล่าเรื่องราวของมันเอง พร้อมสัมผัสประสบการณ์ยากิโอมากาเสะแบบมีสไตล์ได้ที่ Yuzu Omakase สำรองที่นั่งหรือสอบถามเพิ่มเติม 063 898 8989