Sake Pairing คือศิลปะการจับคู่สาเก (เหล้าญี่ปุ่น) กับอาหาร เพื่อให้ส่งเสริมรสชาติและยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารให้พิเศษยิ่งขึ้น ด้วยความที่สาเก (Sake) เป็นเครื่องดื่มที่ได้จากกระบวนการหมักข้าวให้มีรสอูมามิตามแบบฉบับของชาวญี่ปุ่น สาเกจับคู่กับอาหารหลากหลายเมนูได้อย่างลงตัว โดยเฉพาะอาหารญี่ปุ่นที่ให้ความสำคัญกับสมดุลของรสชาติ ความละเมียดละไม และความสดใหม่ของวัตถุดิบ สาเกจึงเข้ากันได้ดีกับซาชิมิ ซูชิ โอมากาเสะ หรือเมนูที่เน้นการปรุงรสให้น้อยที่สุด เพราะสาเกจะช่วยขับรสชาติให้ชัดและลึกยิ่งขึ้น 

Yuzu Omakase ชวนคุณมารื่นรมย์ไปกับการศิลปะแห่งการแพร์ริงสาเก ที่จะเติมเต็มมื้อพิเศษของคุณให้ผ่อนคลาย ลุ่มลึก และมีความสุขมากขึ้น

Sake Pairing คืออะไร

Sake Pairing คือศิลปะในการจับคู่ ‘สาเก’ กับ ‘อาหาร’ เพื่อเสริมรสชาติซึ่งกันและกัน หรือช่วยปรับสมดุลรสชาติให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น คล้ายการจับคู่ไวน์กับอาหาร (Wine Paring) โดยเชฟจะคัดเลือกสาเกจากคุณสมบัติ เช่น กลิ่น รส และเนื้อสัมผัส ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารแต่ละเมนู โดยเฉพาะเมนูที่ปรุงรสเบา ๆ ด้วยวัตถุดิบสดใหม่ เช่น ซาชิมิ ซูชิ หรือโอมากาเสะ

**Did you know: แม้คนส่วนใหญ่จะคุ้นเคยกับ Wine Paring แต่จริง ๆ แล้วสาเกเป็นเครื่องดื่มที่จับคู่กับอาหารได้หลากหลายสัญชาติ ไม่ใช่แค่อาหารญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารตะวันตก อาหารไทย หรือแม้แต่ชีสและช็อกโกแลตอีกด้วย

แนวคิดหลักของ Sake Pairing

การจับคู่สาเกอย่างมีศิลปะต้องอาศัยความรู้ ประสบการณ์ รวมถึงความเชี่ยวชาญเป็นหลัก สาเกที่ดีจะขับรสชาติของอาหารให้ชัดขึ้น อร่อยขึ้น และกลมกล่อม โดยไม่กลบรสชาติของอาหารและวัตถุดิบหลัก สาเกเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็น อุณหภูมิห้อง ไปจนถึงสาเกอุ่น ซึ่งส่งผลต่อกลิ่น รส และความเหมาะสมกับอาหารแต่ละจาน ภายใต้แนวคิดหลักในการแพร์ริงสาเก ดังนี้

• รสอูมามิ: สาเกที่มีกรดอะมิโนสูง จะช่วยเสริมรสของอาหารทะเล ปลา และเมนูที่มีดาชิเป็นพื้นฐานได้อย่างดีเยี่ยม
• กลิ่นหอม: สาเกสามารถดึงจุดเด่นของกลิ่นหอมเฉพาะตัวของวัตถุดิบบางอย่าง เช่น เมลอน ลูกแพร์ ไปจนถึงกลิ่นหอมของข้าวและถั่วได้อย่างดี ทั้งยังเหมาะอย่างยิ่งกับซาชิมิปลาเนื้อขาวหรือหอยที่มีรสละเอียด
• ความเป็นกรด: แม้สาเกจะมีรสชาตินุ่มนวลกว่าไวน์ แต่ความเป็นกรดในสาเกจะช่วยรีเฟรชลิ้นระหว่างเมนูได้อย่างดี โดยเฉพาะเมนูที่มีรสชาติเข้มข้น

Sake Pairing ต่างจาก Wine Pairing อย่างไร

แม้ว่า Sake Pairing และ Wine Pairing จะช่วยเสริมมื้ออาหารให้สมบูรณ์แบบขึ้น แต่จริง ๆ แล้วเครื่องดื่มทั้งสองชนิดมีบุคลิกที่แตกต่างกันอย่างมาก Wine Pairing เน้นความเปรี้ยวหรือแทนนิน (Tannin) เพราะมีกรดสูงกว่าสาเกประมาณ 5-8 เท่า ความเปรี้ยวของไวน์ทำหน้าที่เหมือน ‘น้ำมะนาว’ ช่วยตัดเลี่ยนและล้างเพดานปาก ส่วนสาเกมีรสนุ่มนวลกว่าและมีกรดอะมิโนสูง จึงช่วยดึงความอร่อยของเนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือผักให้เด่นชัดขึ้น ทำให้จับคู่กับอาหารรสชาติอ่อน ๆ และอาหารทะเลได้ดี โดยไม่กลบรสชาติของวัตถุดิบ เหมาะกับมื้อที่ต้องการความต่อเนื่องและไม่อยากให้รสชาติถูกรีเซ็ตแรงเกินไปในแต่ละคำ

‘สาเก’ VS ‘โอมากาเสะ’ ศิลปะแห่งการจับคู่ที่ลงตัว

โอมากาเสะ คือประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เชฟออกแบบลำดับรสชาติอย่างพิถีพิถัน เมื่อจับคู่กับ ‘สาเก’ จึงส่งเสริมรสชาติของอาหารได้อย่างลื่นไหล โดยเริ่มจากการจับคู่กับสาเกที่มีรสสดชื่นเสิร์ฟแบบเย็น เพื่อเน้นความสะอาดและความสดของวัตถุดิบ เมื่อรสชาติของอาหารเข้มข้นขึ้น สาเกที่มีเนื้อสัมผัสเข้มข้นและอุ่นขึ้นเล็กน้อยจะเสริมรสชาติของอาหารปรุงสุกได้อย่างลงตัว ดังคำเปรียบเปรยที่ว่า “ความหวานส่งเสริมความหวาน” และ “อูมามิเติมเต็มอูมามิ”

**Did you know: ร้านโอมากาเสะยุคใหม่มักจะเลือกจับคู่แบบผสมผสาน Sake Paring กับซาชิมิและซูชิ สลับ Wine Paring ไวน์ขาวจากแคว้นบูร์กอญ (ฝรั่งเศส) หรือแชมเปญ เพื่อสร้างบทสนทนาข้ามวัฒนธรรมได้อย่าเพอร์เฟ็กต์

การจับคู่สาเกกับอาหารไม่ใช่กฎตายตัวเสมอไป หากแต่คือ “ความไว้วางใจ” ในเชฟให้เป็นผู้เลือกสรรสาเกที่เหมาะกับรสชาติของอาหาร เพียงคุณเปิดใจและดื่มด่ำไปกับประสบการณ์ตรงหน้า เพื่อเข้าถึงความสมดุล งานฝีมือ และความใส่ใจในทุกรายละเอียด เช่นเดียวกับปรัชญาของ Yuzu Omakase 

สำรองที่นั่งติดต่อ 063 898 8989 หรือเลือกคอร์สโอมากาเสะของเรา >> ที่นี่